地方古籍对凤凰茶的最早记载是明嘉靖年间的《潮州府志》，其中说饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两，芽茶一百八十斤三两”。明万历十年（1582年），郭子章任潮州知府。郭子章，号青螺，博学好文，有政声才名，史称他“能文章，尤精吏治”“文章、勋业亦烂然可观矣”。郭子章在任上写了十二卷的《潮中杂记》。《潮中杂记》中写道：“潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。”不难看出“凤山黄茶”就是现在潮州乌龙茶的前身。这个“黄茶”的称谓，不是现在意义上六大茶类里的那种轻度氧化的黄茶，应该是绿茶。之所以“黄”有两种原因，一种可能是指这种茶的颜色绿中泛黄，它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。比如享有盛名的安徽寿州黄茶和四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。还有一种原因可能是由于当时做茶的工艺水平一般，使其成品茶颜色发黄，这个可以从清朝康熙年间饶平知县刘忭主修的《饶平县志》中看出些端倪：“山川：待诏山，在县西南十余里，四时杂花竞秀，名为百花山，土人种茶其上，潮郡称待诏茶。凤凰山，在县治西四十里，高压群峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣，与郡城西湖山相应。凤髻山，在大尖峰下，五峰如云。物产：茶。粤中旧无茶，所给皆闽产。稍有贾人入南都，则携一二松萝至，然非大姓不敢购也。近于饶中百花、凤凰山多有植之。而其品也不恶，但采炒不得法， 以至苦涩，甚恨事也。”由此可见，很可能是因“采炒不得法”造成了“黄”，这就更印证了上面说的它是绿茶而不是六大茶类里的黄茶，因为黄茶的特点是甜淳，而非苦涩。
民国二十四年（1935年）《广东通志稿》记载的制茶工艺：“将所采茶叶置竹扁中，在阴凉通风之处，不时搅拌，至生香为度，即用炒镬微火炒之，至枝叶柔软为度，复置竹扁中，用手做叶，做后再炒，至干脆为度，以炒而非焙……茶为凤凰区特产，以乌岽为最佳，每年产额二十余万元……”民国三十五年（1946年）《潮州志》中，才明确记载了凤凰茶焙炒两法兼用。也就是说，到1946年的时候凤凰茶的青茶工艺才正式形成。
凤凰单丛的汤色橙黄明亮，香气浓郁持久，沉稳有力道。尤其是高山茶青做成的茶，口感微挂清凉。莎士比亚说：“人应该生活，而非仅仅为了生存而活着。”生活是一种态度，是在一日三餐柴米油盐酱醋茶的平凡日子里，品出美的趣味，活出生命的滋味。180毫升的盖碗，5克鸭屎茶，3个人，喝了20泡，脊背冒汗，通体发热，透了！
竹外桃花三两枝，春江水暖“鸭屎香”。
12.观音兰香重似铁
一份干茶，投到盖碗里，合好盖子，一掂，沉；一摇，碗内“叮当”作响。不用看，喜欢茶的朋友都猜得出来，这一定是上好铁观音无疑了。
铁观音是传统茶品，十大名茶之一，它的原产地在福建省泉州市安溪县西坪镇。安溪县，古称清溪，东接南安市，西连华安，北邻永春，西南与长泰县相接，西北邻漳平。西坪，古称栖鹏，意“水击三千里，抟扶摇而上者九万里”的大鹏鸟栖息之地。
