桐木关茶区平均海拔在1000米左右，金骏眉的标准茶青是桐木关高海拔的春季头采单芽，所以产量很小。据我访茶得到的信息，近年来桐木关金骏眉的年产量不过数千斤，而现在市场上满目皆是金骏眉。所以，能否喝到真正的桐木关金骏眉，可不是有钱就能办得到的。市场上的金骏眉很多是武夷山周边或外地产区做的仿制茶，还有一些是通过拼配的方法做成后当作正宗金骏眉来卖的。不过，金骏眉国家标准的制订已经提上了日程，标准出台后，就不是随便哪种茶都可以叫作金骏眉了。
有朋友问，真正的金骏眉价格是多少呢？从我的经验看，真正的桐木关本山金骏眉，商品市场常见价格应该是在12000元/斤左右，我也见过卖到2万多元的。这个茶的成本确实高，5斤芽出1斤茶。近几年做金骏眉的人也少了，这是大家所不知的。并且单芽茶发酵有风险，如果发酵出了问题，茶农这一春的生意就会损失很大。另外一个因素是由于拿茶的渠道不一样，中间就会有一些差价，一种成本本就高昂的茶，在终端市场加上人工、运输、仓储、保险、房租、税收、各级渠道商等，还要产出利润，卖到上述价格，就市场来说应该算是合理的。但现在的问题不是价格，而是怕买不到真茶，因为产量本就有限。
再跟大家聊聊红茶的制作工艺。做红茶，首先是萎凋，这个工艺很重要。萎凋的主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，使酶类物质如水解酶、蛋白酶这些酶的活性增强，促进叶内产生更多的糖类、氨基酸，并使鲜叶的青草气消退而产生或清香，或花香，或果香类的香气物质。萎凋之后就是揉捻环节，通过揉捻，让茶叶组织和细胞破碎，这样其中的化学成分和酶得到充分混合，使得各种化学反应得以实现。接着进行发酵，发酵是大家习惯了的叫法，严格讲应该称作“氧化”，主要是多酚类物质中儿茶素的氧化，氧化到一定程度就进行烘干，之后还得把茶放一段时间，再次烘干。为什么呢？这是因为一次烘干是不能完全彻底烘干的，放一放之后，会让茶叶里残余的水分重新分布，这时候进行二次烘干，把茶叶里的含水量降至6%以下，这才是合格的茶的标准。
有人说金骏眉的茶汤是“红汤金圈冷后浑”。这个说法是不对的。金骏眉的茶汤颜色不是红色，而是金黄油亮，就像家里食用的色拉油一样，金黄油亮。金骏眉也不会有“冷后浑”的现象。冷后浑是因为汤水中茶多酚的氧化物遇到了咖啡碱，二者在低温下缔合，形成了一种大分子络合物。这种现象多发生在夏秋茶身上，因为夏秋茶中茶多酚和咖啡碱的含量比较大，所以很容易在茶汤温度低时络合使其变浑浊。金骏眉不存在这个现象的根本原因就在于，生态好的早春高山茶的茶青里咖啡碱、茶多酚的含量比夏秋茶低，生成的茶黄素多，所以汤色金黄而无冷后混现象。就是把金骏眉的茶汤放一天一夜，也不会冷后浑的。另外两种同样出自桐木关的高等级红茶——香妃、虞美人，放一天一夜，也不会冷后浑。所以说，好茶是真金，不怕火来炼。
人们都说红茶的汤水是红汤挂金圈，有金圈表明茶黄素含量高，是高品质红茶的象征。我们把金骏眉沏上，倒入公道杯里看一下，茶汤金黄油亮，全是金圈，没有红汤。品质高下立判。
2.从来佳茗似佳人
发源于新石器时代早期而绵延至今的玉文化是中国的传统文化。寓德于玉，以玉比德，是玉文化的精神内涵。
中国人把玉看作是天地精气的结晶。玉，自古就是权力、地位、财富的象征。传说中轩辕黄帝最早统一了中国，并建立了典章制度。《拾遗记·轩辕黄帝》中说：“诏使百辟群臣受德教者，先列圭玉于兰蒲，席上燃沈榆之香，舂杂宝为屑，以沈榆之胶和之为泥以涂地，分别尊卑华戎之位也。”后来《周礼》又讲：“以玉作六瑞，以等邦国。王执镇圭、公执桓圭，侯执信圭、伯执躬圭、子执谷壁、男执蒲壁。”
