“山崖水畔，不种自生”的安化黑茶叫作“道地茶”，彭先泽先生的《安化黑茶》对此有详细说明：“道地茶，即安化境内所产之本地茶……资水南岸产量既多，品质亦优，而尤以濂溪乡之思贤溪，西迤至辰酉乡之辰溪一带，如思贤溪内之火烧洞，竹林溪内之条鱼洞，大酉溪内之漂水洞、檀香洞，黄沙溪内之深水洞，竹坪溪内之仙缸洞，皆为南岸有名之黑茶产区，俗有‘六洞茶’之称。此六洞又以条鱼洞所产为各洞冠。”条鱼洞就在现今竹林溪流域的洞市乡，和有名的洞市老街离得不远。洞市茶山众多，植被茂盛，荒山野岭上的野生茶树多分布在海拔高的山林间，采摘难度大，但品质极好。洞市传统的七星灶焙茶尤有特色，过去茶商收购安化黑茶，有“见洞市茶涨一级”“洞市娘子货，见茶涨一等”的说法。洞市茶是安化黑茶中的明珠，它有松烟香、甘蔗甜、薄荷凉的特点，亦有樟木之香，广受茶友追捧。
彭先泽先生也推崇安化高山茶，他说：“品质亦特佳，俗称‘高山茶’也，如资水南北之辰山、芙蓉山、台甲山、高家溪、马家溪、蔡家山、巫云界、楠竹园、插花岭、马头门、香炉山、云雾山、牯牛山、湖南坡一带所产，叶狭面长，宛如柳叶，故有‘竹叶茶’之称，叶片嫩者薄，老者厚，呈乌油色，梗黄，水色枣红，每碗泡水四五次，犹不减色，本年釆制者，水常浊而涩苦，贮囤一年以上者，味甘而水清。”
现今安化黑茶的主要品种有“三砖、三尖、一卷”，即黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、天尖、贡尖、生尖、花卷茶。
黑砖茶。1939年湖南省茶叶管理处为了改变安化黑茶袋、篓装茶之运输不便的情况，便于远销西北、出口苏联，就委派彭先泽去安化建厂，研制砖茶。彭先泽是湖南省安化县小淹沙湾人，毕业于日本九州帝国大学，后从事水稻及茶叶研究。他的父亲彭国钧老先生即是中国最早的茶叶学校 “湖南茶叶讲习所”的创办者。彭先泽著有《安化黑茶》《安化黑茶砖》《茶叶概论》《鄂南茶业》《西北万里行》等书。他是中国黑茶系统理论研究第一人，安化黑茶里程碑般的人物，被后人誉为“中国黑茶理论之父”。
彭先泽到安化后，经过实地考察，租赁了位于江南坪的德和庆记茶行作为工厂，并于1940年压制出了中国的第一块黑砖茶。当时的贸易委员会对黑砖的评价是“样茶色味俱佳，速洽茶商，集资建厂，大量压制”。新中国成立后，工厂又迁到安化小淹的白沙溪口，成立了白沙溪茶厂。1953年，湖南的白沙溪茶厂又创造了一个奇迹，他们打破了数百年以来只能在陕西泾阳加工茯砖茶的神话，做出了湖南第一块茯砖茶，打破了“没有泾阳水不行，资江水不能发花”的谬论。
