明人谢肇淛在《五杂组·物部三》里记录了他路过松萝时与一个制茶和尚攀谈的内容。他写道：“今茶品之上者，松萝也，虎丘也，罗岕也，龙井也，阳羡也，天池也……余尝过松萝，遇一制茶僧，询其法，曰，茶之香，原不甚相远，惟焙者火候极难调耳。茶叶尖者太嫩，而蒂多老，至火候匀时，尖者已焦而蒂尚未熟。二者杂之，茶安得佳？松萝茶制者，每叶皆剪去其尖蒂，但留中段，故茶皆一色而功力烦矣。宜其价之高也。”由此可见，松萝茶不但选料精，炒青与烘焙的火候更为讲究。明代罗廪在《茶解》（约成书于1609年）中简要记载了松萝茶的制作方法：“松萝茶，出休宁松萝山，僧大方所创造。其法，将茶摘去筋脉，银铫妙制。”明代闻龙的《茶笺》（约成书于1610年）详细记载了松萝茶的制作方法，他说：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶；又须去尖与柄，恐其易焦。此松萝法也。炒时须一人从傍扇之，以祛热气。否则黄色，香味倶减，予所亲试。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大磁盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之；再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。”
明末湖广武陵（现常德市）人龙膺，在万历壬子年（1612年）为明代大茶学家罗廪的《茶解》书跋。在跋中，龙膺难得记录了他当年亲眼看见大方和尚做茶的事情，学后又把制茶方法记录于其茶学专著《蒙史》之中：“其制法，用铛磨擦光净，以干松枝为薪，炊热候微炙手，将嫩茶一握置铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上。箕用细篾为之，薄摊箕内，用扇搧冷，略加揉挼。再略炒，另入文火铛焙干，色如翡翠。”由此可见，松萝茶工艺的关键是炒锅预热，快炒速冷，文火焙干，其代表了晚明时期炒制绿茶最精湛的工艺。其后，龙膺将之传授给了自己的哥哥。《茶解》之跋开篇就说：“家孝廉兄有茶圃，在桃花源，西岩幽奇，别一天地，琪花珍羽，莫能辨识其名。所产茶，实用蒸法如岕茶，弗知有炒焙、揉挪之法。予理鄣日，始游松萝山，亲见方长老制茶法甚具，予手书茶僧卷赠之，归而传其法。……予晚节嗜茶益癖……茗必松萝，始御弗继，则以天池、顾渚需次焉。”
上面说了松萝茶的制法，那松萝茶的特点是怎样的呢？
“公安三袁”之一的袁宏道曾记述他收到徽州人赠送松萝茶的经历，为此他写了一首诗《月下过小修净绿堂试吴客所饷松萝茶》，诗中写道：“碧芽拈试火前新，洗却诗肠数斗尘。江水又逢真陆羽，吴瓶重泻旧翁春。和云题去连筐叶，与月同来醉道人。竹影一堂修碧冷，乳花浮动雪鳞鳞。”明代黄龙德撰于1615年的《茶说》对松萝茶记道：“真松萝出自僧大方所制，烹之色若绿筠，香若兰蕙，味若甘露，虽经日而色、香、味竟如初烹而终不易。”清代乾隆年间进士刘銮在《五石瓠》里说：“大抵其色积如雪，其香则幽兰，其味则味外之味，时与二三韵士，品题闵氏之茶，其松萝之禅乎，淡远如岕（茶），沉著如六安（茶），醇厚与北源朗园（茶），无得傲之，虽百碗而不厌者也。”清人吴嘉纪写过一首《松萝茶歌》，道出了松萝茶的外形：“今人饮茶只饮味，谁识歙州大方片？松萝山中嫩叶萌，老僧顾盼心神清。竹籯提挈一人摘，松火青荧深夜烹。韵事倡来曾几载，千峰万峰丛乱生。春残男妇采已毕，山村薄云隐百日。卷绿焙鲜处处同，蕙香兰气家家出。北源土沃偏有味，黄山石瘦若无色。紫霞摸山两幽绝，谷暗蹊寒苦难得。种同地异质遂殊，不宜南乡但宜北。”文中的“歙州大方片”的说法，让我们知道松萝茶炒制之后呈现为片状，与龙井茶的外貌相似。
可见，当时的松萝茶是片形，干茶色白，烹之色绿，香若幽兰，袅袅不去，有味外之味。
