小寒夜静闲谈时
又照霏霏满碗花
老熟散喝脚丫暖
·小寒夜静闲谈时
小寒大寒，冷成冰团。小寒夜，与云南茶人百濮子、上海的铁杆兄灯下吃茶。爱普靠谱的老友相见，喝茶自然以普洱为主。品濮子兄带来了倚邦古树。倚邦的干茶，色泽浅黑微黄，芽叶较小，条索短细。瀹泡汤色金黄，入口清甜，苦涩味轻，口感饱满，香气高扬，喉韵深长。倚邦小叶种茶，回甘迅速而悠长，高香顺口，瞬间可以征服刚刚习茶的朋友。
普洱茶是云南大叶种的晒青毛茶。按照普洱茶的定义，倚邦小叶种茶是否能属于普洱茶，很多人是有困惑的。吃茶间，濮子兄解惑地说：“历史悠久的倚邦小叶种茶，应该是云南大叶种茶树变异的品种，才能符合倚邦茶质厚重、茶气充盈的类大叶种的特点。”我认可濮子兄的见解，他常年行走云南的茶山，对茶山的一草一木，历史沿革，都是十分熟悉的。茶树在地理环境的变迁和人类活动的影响下，从大叶种演化为中小叶种是十分正常的，但茶树的进化性状不能逆转，即不能由小叶种向大叶种进化。我在攸乐、景迈等很多古茶山，都看到过数量不等的小叶种古树茶的存在。
清乾隆进士檀萃在《滇海虞衡志》记载：“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰曼撒，周八百里。”六大茶山中，除曼撒属易武土司管辖外，其余五山均归倚邦土司管辖。倚邦古茶山位居勐腊县象明乡东部，北接景洪市勐旺乡，南连曼砖茶山，西接革登茶山，是滇藏茶马古道源头的中心枢纽。
倚邦茶以曼松的茶味最好，有“吃曼松看倚邦”的说法。明代成化年间，当地官员遍寻“六大茶山”后，发现曼松茶色香味俱全，口感与汤色居六山之首，而且具备“受水冲泡、站立不倒”的特点，便快马送到朝中。明宪宗皇帝品过此茶后赞不绝口，当即决定将曼松茶作为朝廷专用贡茶，并赋予它“象征大明江山永不倒”的政治意义。
清朝是曼松茶真正步入鼎盛辉煌的贡茶时代，曼松茶园正式成为“皇家贡茶园”，并规定在贡茶采办期间，所有商人不得入山。前年的春天，我在勐海问茶，与古农的岩文兄，在曼弄村的竹楼上喝过一泡曼松茶，那种饮之太和、犹之惠风的香醇至今难忘。曼松茶成熟叶片的叶脉有八对，是标准的中叶种。质厚耐泡，汤感细腻柔滑，花蜜香鲜爽甜润，香气变幻极富层次感。五水之内，圆润饱满的甜香，如含苞的花瓣，逐渐梯次绽放。即便是数十水之后的尾水，曼松茶纤秾之后的冲淡之美，那种含蓄高贵的皇家气韵，也会让我喝得腹背暖暖。曼松茶的茶气硬朗，饮后的体感暖热强烈，这个特点是其他新茶所不具备的。后来我才知道，在曼松老寨里，树龄超过百年的大树不足七十株，那一年春茶的产量只有十公斤左右。
倚邦啖尽，我撬出七克体己的落水洞古茶冲泡。易武落水洞是典型的大叶种茶，与倚邦同属于清甜高扬、汤水柔和、苦涩适中的温柔佳人。期间谈到大树茶的制作，做茶最终拼的是资源，要注重源头核心区域的把握，以及毛茶初制的严格把关。否则满池塘的蝌蚪，立秋后，真的不知道有几只能成长为青蛙。
喝健康的茶，更要学会健康喝茶。落水洞的新茶有点寒，炭炉上的银壶，热气缭绕，提前煮着浓浓的景迈老黄片茶。饮尽老黄片香甜柔滑的茶汤，寒夜里送走朋友，口齿噙香，身心温暖。
·又照霏霏满碗花
煎茶盛于唐代，点茶和分茶流行于两宋。简单地说，煎茶是把蒸青的茶饼炙烤碾碎，待茶釜里的水三沸后，将细箩筛分过的茶末倒入釜中煮沸，舀在一个茶碗里，供大家依次品饮。点茶，不再将茶末投入茶釜中煮沸，而是先把茶末投在碗中，注入少量沸水调成糊状，再注入沸水。或者直接向碗内注入沸水，用茶筅搅动击拂，形成粥面。又以因击拂之法不同、盏面泛起的乳花不同，使其汤面形成变幻无穷的物象者，即为分茶。
