昆虫于茶有造化
破五开年说泡茶
唯水知道茶滋味
·昆虫于茶有造化
北方的冬天，暖气营造的窗外寒冷、室内燥热的小环境，有时让人口干舌燥。喝一泡龙珠茶吧，龙珠茶清凉生津，滋味稠厚，不苦寒伤胃而有健胃消食之功，尤适于冬日上火、不太运动、消化不好的我。
龙珠茶是虫屎茶的美称，简称虫茶。虫屎茶，名虽不雅，却是有着清雅香气，回甘极好，饮之清凉的好茶。像兼有杏仁香和柚花香清幽的乌叶单丛，也因大俗实雅的“鸭屎香”声名鹊起。
虫茶又叫“茶精”，主产于湖南、四川、贵州的山区。当地人在谷雨前后，把野藤、茶叶和换香树等枝叶堆放在一起，招引小黑虫吃完枝叶，留下来比黑芝麻还小的粒状虫屎经过筛分后，把它按比例加上茶叶和蜂蜜，在锅里炒干炮制而成。最厚重高香的虫茶，当属霜降阶段，广西野生六堡茶中产生的虫屎。
虫茶药用价值较高，陈年的更是珍贵难得。冲泡时，可选择小号的盖碗，量茶一克左右，九十五度的开水，随进随出。新的虫茶，汤色乌深，呈古铜色，气息清郁甘醇，无任何异味，颇似高等级绿茶，但比绿茶要醇厚耐泡。
今年春天，我与风年兄在天羽茶斋，榄炭煮水，银器瀹泡，品过汉钟兄的“茶丹”，味美难得。汤色陈化的如红酒般的甘醇透亮，饮毕齿颊甘甜清凉。汉钟兄的“茶丹”颇有来历。那是五十年代遗忘在仓库中的凤凰单丛，等发现时原本九十斤的干茶，只余三十斤虫屎和茶梗碎屑。难怪叶兄的老“茶丹”里，有着单丛**不羁的张扬高香。
虫屎茶是以虫为鼎，昆虫把吃进的茶叶和体液在体内融会贯通，进行了腐熟造化，如道家自然练出的金丹。金丹里既含有茶叶的主要成分，又一定量的粗蛋白、粗脂肪和人体所需的微量元素。因此，虫茶的营养和药效远高于普通的茶叶。台湾南投卷叶虫产生的虫茶，外销英国和日本，价同黄金。李时珍《本草纲目》记载，虫茶具有清热、去暑、解毒、健胃、助消化等功效，对腹泻、鼻衄、牙龈出血有较好的疗效。清代从乾隆年间开始，虫茶被视为珍品，每年定期向朝廷进贡。光绪年间的《城步乡土志》记载：“亦有茶虽粗恶，置之旧笼一、二年或数年，茶悉化为虫，故名之虫茶，茶收贮经久，大能消痰顺气。”
虫有害于茶，却也成就了茶。如台湾的东方美人茶，因了成群的小绿蚁吮吸着涎了茶的嫩芽，以虫害造就了茶的迷人香韵。我数年行走茶山也发现，凡被昆虫最早叮食过的茶叶，一定是这个区域里最清甜的茶。这样的茶青，做成绿茶，鲜爽味甜。半发酵做成乌龙茶，有良好的回甘。全发酵制成红茶，会有蜂蜜的香甜。茶因虫的参与而生妙香，是虫茶合力，天人合一，自然造化的一段快意趣事。
·破五开年说泡茶
农历的正月初五，在老家又叫“破五”。大年初一到初四，老人不允许干其他杂活，甚至不允许打扫卫生。等破五的黎明鞭炮放完后，禁令自动解除，才允许室外工作、外倒垃圾，店铺开业等。
破五开年，辞旧迎新。管窥之见，我粗略地分享一些泡茶的经验。
我国是产茶的大国，据不完全统计，仅名优茶就多达千种，其中获得省级以上名优称号的就有四百多种。不同的茶，外观形状、茶青老嫩、杀青轻重、发酵程度、焙火温度等各有不同，因此，泡茶的投茶方式、泡茶水温、注水法则、出汤时间等因素，应该有的放矢，有所差别。
现在的泡茶方式属于瀹泡法，也叫撮泡法。明代陈师的《茶考》记载：“杭俗烹茶用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”撮泡法起源于唐代散茶的泡饮，历经宋代，直到朱元璋把贡茶废团改散茶后，从明代开始盛行。
