春分，又到了“春风又绿江南岸”的时节。新绿的芽叶惹得人心里痒痒的，人们在这天吃春菜、喝春汤，与大自然分一杯春羹。在岭南地区，春菜指的是一种野苋菜，当地百姓称它为“春碧蒿”；在北方地区，春菜还常指莴苣之类的蔬菜。
春菜
春分意味着又到了“春风又绿江南岸”的时节。这时新绿的芽叶惹得人心里痒痒的，人们在这天吃春菜、喝春汤，与大自然分一杯春羹。
在岭南地区，春菜指的是一种野苋菜，当地百姓称它为“春碧蒿”。春分的美，让人怎么亲近都不满足，阳光和煦，草长莺飞，杨柳醉春烟。在无限春色中，采摘野菜成了一件令人愉悦的事。人们将野苋菜的嫩茎叶带回家，和鱼片一起熬煮成“春汤”。民谚说：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”想来，也许是因为春分的芽叶绿得纯净、清澈，充满生命的活力吧。
苋菜有野苋菜和人工栽培的苋菜，后者是多种野生苋菜的杂交后代。我国栽培苋菜的历史非常悠久，元代农业科学著作《农桑辑要》中，就提到了苋菜的栽培方法。清代植物学家吴其浚认为：“野苋炒食，比家苋更美。”不过，这就是“仁者见仁，智者见智”的事了，需要你亲自来品尝。
在北方地区，春菜还常指莴苣之类的蔬菜。莴苣的名字读起来有些拗口，宋代《清异录》中记载了它的由来：隋朝时，呙国使者带来了一种蔬菜的种子，隋人花重金将菜种买下，称它为“千金菜”，也就是后来的莴苣。“呙国”究竟在哪里，早已无从考据，但“呙”字保留在了这种蔬菜的名字里。杜甫不仅喜欢吃莴苣，还亲自种植。他在长诗《种莴苣》中诉说了种莴苣的苦恼。原来，生命力旺盛的野苋菜经常侵占莴苣的地盘。“苋也无所施，胡颜入筐篚。”最终的解决方案，只能将野苋菜一并采入筐中。
香椿
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽似木质。”这句民间俗语中所说的“雨”，指的是谷雨节气，采摘香椿要赶在谷雨之前，芽叶一老就不好吃了。在春分时节，椿枝就开始吐出嫩芽，散发出阵阵香气。不过，香椿的“香”是挑人的，不是人人都闻得来，喜欢的人对它情有独钟，觉得这香味美妙无比；不喜欢的人则完全接受不了。
古人把香椿作为品茶时的茶点，“香椿香椿慎勿哗，儿童攀摘来上茶，嚼之竟日香齿牙。”我们常吃的香椿拌豆腐，在清代的《素食说略》中就有记载：“香椿以开水淬过，用香油、盐拌食甚佳，或以香油与豆腐同拌，亦佳。”碧绿的椿芽搭配白玉豆腐，有一种赏心悦目的素雅。至于味道，正如汪曾祺先生所说“一箸入口，三春不忘”，称赞香椿拌豆腐为“拌豆腐里的上上品”。
香椿芽长在树上，被誉为“树上蔬菜”。椿树的寿命很长，古人认为它是长寿的象征，常用椿树代指父亲，称父亲为“椿庭”。这个典故出自《庄子·逍遥游》：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”“椿萱”指的就是父亲和母亲，萱草是母亲的代名词，也称“萱堂”。唐代牟融有《送徐浩》诗云：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。”儿女离家远游，闯**世界，留下家中满头白发的父母。古时交通和通信都极不发达，此去一别，不知何时才能再相见。短短一行诗句，透着满目的心酸与无奈。
