凡事皆有利弊，匀杯的出现，虽然可能会对茶汤的温度和香气带来些许的影响，却很明显地提高了出汤、分茶的便利性。既能使茶席平面保持干爽，又能使泡茶人更加从容自如地完成出汤和分茶。尤其在出汤的过程中，不必像过去那样急促，也不必担忧因时间的拖延，对茶汤浓度造成的变化和影响。应用匀杯之后，可以心平气和地根据出汤的色泽，判断调整茶汤的浓度，以便调节出汤的速度，并通过在匀杯内茶汤的自然调和，泡出一盏如心所愿、熨帖内心的好茶。
在茶席的设计中，我们选用的匀杯，大多都没有把手，这样能够有效避免与紫砂壶的把手出现的雷同重复，以免影响视觉的美感。匀杯要尽可能的高于泡茶器，以形成视觉上的高下错落。为避免分茶烫手，茶汤在匀杯内的最大容量，不宜超过匀杯高度的二分之一。在匀杯的选择中，要重视匀杯的线条和弧度，是否与拇指和食指构成的手持弧度曲线相吻合，以增加分茶的舒适感、稳定感。更要关注匀杯的流口设计是否科学？在分茶时断水是否干脆？以免在分茶时，造成茶汤的余滴沿杯壁下流，影响席面的干燥和清洁。匀杯流口的设计好坏，是考量一只匀杯是否合格的唯一标准。
匀杯，在茶席的构成元素中，身材相对较高，无论从茶席的哪一个方向观察，都会比较显眼，因此匀杯釉色的选择，相对茶席的构图而言，可能会是画龙点睛之笔。我喜欢选用外观对比色彩比较强烈，相对纯净的胭脂水、苹果绿、祭蓝、祭红、明黄等单色匀杯，应用到茶席设计中，常会产生出其不意的效果。
茶杯，温润啜香
古时候的饮茶茶具，主要有茶碗，碗，古称“椀”或“盌”。先秦时期，又有“榶盂”之名。《荀子》说：“鲁人以榶，卫人用柯。”（注：盌谓之榶，盂谓之柯。）白居易诗中有：“昼日一餐茶两碗，更无所要到明朝。”韩愈也有诗：“云纭寂寂听，茗盌纤纤捧。”
到宋代，开始有了茶杯之名，陆游有诗：“藤杖有时缘石瞪，风炉随时置茶杯。”明代钱椿年的《茶谱》里，把茶盏雅称为“啜香”，名至实归。三口为品，四口为啜，杯盏的唇口相依间，心品慢嗅茶的兰馨梅馥，杯底的冷香盘桓，让人沉醉，如沐春风，醍醐灌顶，“啜香”的雅号，真是贴切风雅。杜甫有诗：“落日平台上，春风啜茗时。”唐代皎然也有“霜天半夜芳草折，烂漫湘花啜又生”的诗句。
陆羽提出的“青瓷益茶”，于今天却未必恰当。唐代的绿茶是蒸青工艺，煎茶前，茶饼要用火炙烤与碾碎，茶叶在这些工序中，内质会多少发生一些氧化，所以，煎出的茶汤，多少会绿中泛着点橙黄。陆羽推崇青瓷，首先是因为青瓷类冰似玉。淡青色的茶盏，可使茶汤与盏色相映生辉，“半瓯清冷绿”，不像邢瓷白而使茶汤显得偏红。也不像寿州瓷黄，而映衬的茶汤偏紫。诸如此类的巧用釉色衬托，使得煎茶后的茶汤，显色更加翠绿，从而达到了增益茶汤的效果。
宋代崇尚茶色白的汤花云脚，茶欲白，盏欲黑。宋人斗茶时，崇尚黑褐色的茶盏，自然也在情理之中。“茶多盏小，则受汤不尽。”由于在点茶过程中，需要用茶筅击拂搅匀茶汤，因此宋代的茶盏，大部分容量较大，一般都会有配套的茶托。
明代至今，茶的蒸青改为了炒青和烘青，绿茶的撮泡，取代了复杂的煎茶和点茶，茶的品饮方式变得更加快捷儒雅，趋于尽善尽美。所以在茶器中，尤其是茶杯的外形，开始变得灵巧和精美，茶杯的选择和审美，开始以小为佳，以白为贵。明代文震亨在《长物志》中说，明宣宗朱瞻基喜用“尖足茶盏，料精式雅，质厚难冷，洁白如玉，可试茶色，盏中第一”。明宣宗喜爱的御用茶盏，其尖足不稳，不值得提倡。茶盏壁厚保温，多少还是受了宋代建盏的影响。但其“洁白如玉，可试茶色”的美学观点，确实是饮茶史上的创新之举，夸耀为“盏中第一”也不为过。
近代学者翁辉东在《潮州茶经》中写道：“此外，仍有精美小杯，径不及寸，建窑白瓷制者，质薄如纸，色洁如玉，盖不薄则不能起香，不洁则不能衬色。”翁辉东认为茶杯的不薄不能起香，是从工夫茶的品饮角度提出的。工夫茶的喝法，讲究的是要趁热饮，杯壁厚度大了，便会迅速吸收茶汤的热量，从而会影响茶的香气。民间“喝茶不烫嘴，不如喝白水”的讲究，其内涵表述的就是茶汤不热便会不香的道理。
清代以后，六大茶类开始百花齐放，相继登场。茶汤颜色或橙黄或绯红的乌龙茶和红茶出现以后，对丰富缤纷茶汤的察颜观色，使得雪白的茶盏或内壁洁白的茶杯，对汤色的呈现更加清透与准确。茶盏以白为贵，于是变得更加合乎情理。釉水纯白的茶杯，便具有了赏茶、别茶标准器的优势，从而能够根据茶汤的色泽变化，十分方便地判别茶质的优劣，茶类的发酵程度，焙火的高低，茶品的年份转化，等等。
茶杯虽小，却是一席茶中不可忽视的主角。茶杯的釉色、釉水的配比、胎体的厚薄、烧结的温度、器型的高低、口沿的敞敛，实实在在地影响着一杯茶香气的聚散和茶汤的滋味。一个好的茶杯，执手在握，轻盈温润。杯口与唇齿相依，饮尽茶汤的一刻，犹爱人柔情似水的熨帖，顷刻便会生出“执子之手，与子偕老”的情愫和执着。
我欣赏明代甜白釉的花口杯，白如凝脂，素犹积雪。那滋润的白，不泛青，不煞白，一杯在手，釉白酥润，如盘玩和田白玉，温润以泽，细腻舒滑。甜白釉色的杯子，尤其适合茶的品饮与欣赏。讲究喝茶的人，都是一茶一杯。因为不同壁厚、不同材质、不同杯形、不同釉色、不同烧造氛围的茶杯，会在不同层面上，深刻影响着茶汤的观感、茶汤的表现、茶汤的香气存留等等。所以当品茗上升到雅致阶段，总要为某类茶、某种茶，选配好最能精彩表现它的茶杯，杯子是茶最好的嫁衣。
