五人茶席，设置一壶五杯，比较严谨方正。五人茶席的最大活动界面，泡茶和分茶的行茶轨迹，尚在席主上肢可伸展的最大正常活动范围之内，而不影响动作的准确性。我们利用人体工程学的原理，对常见的几种茶席设置，进行过全面的剖析。我们发现，如果以五人席作为基本的活动单元，在保障席主能够伸展自如地泡茶，满足人们心理和生理舒适需要的基础上，其服务人数、可实现综合功能的最大化。因此，五人茶席是茶会活动中适于交流、效率最高、耗能最低的茶席。也是茶会中优先选择，应用最多的茶席组合。
七人之邀，品杯分区
我们在安坐泡茶时，身体允许的最大活动尺寸，决定了席主的正常泡茶区域，限定了其活动的最大范围。超过六人以上的茶席规模，席主泡茶时，上肢在前后左右四个维度的伸展，已经超越了自身的舒适极限。这时候，要使席主能够舒适自如地分茶，就需要增加一名助手协助，匀杯也可能要增加到两只。如果用盖碗或小壶泡茶，就必须把前后出汤的两泡茶汤，混合在一起再分茶，否则，茶汤会因人多而不够分配，可能会出现个别客人分不到茶的窘况。如果人数在八人以上，为保证茶汤的浓度，常常把第一水和第三水注入一个匀杯，把第二水和第四水混合注入另外一个匀杯，由助手协助完成分茶。
唐代的古诗文里，我看到过一个七人以上的茶席，仍然是皎然的茶诗《五言月夜啜茶联句》：“泛花邀座客，代饮引情言（陆士修）。醒酒宜华席，留僧想独园（张荐）。不须攀月桂，何假树庭萱（李萼）。御史秋风劲，尚书北斗尊（崔万）。流华净肌骨，疏瀹涤心原（颜真卿）。不似春醪醉，何辞绿菽繁（皎然）。素瓷传静夜，芳气满闲轩（士修）。”这个七人茶席，是当时的湖州刺史颜真卿组织的，他们七个人宾主相敬，和诗吃茶。也是在一个安静的夜晚，七个人传递着素白的茶碗，共品着一盏茶，如同王羲之的曲水流觞。茶碗持在手中，饮茶前，参与其中的每一个人，都要吟一句诗，并与前者赋写的诗句相联贯，联诗吃茶完毕，再把茶碗传递给下一个人，亦复如是。
七人茶席的设计，是茶会人多时的无可奈何之举。陆羽《茶经》里讲：“凡煮水一升，酌分五碗。碗数少至三，多至五。若人多至十，加两炉。”“夫珍鲜馥烈者，其碗数三。次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗。至七，行五碗。”陆羽在唐代对茶席的认识，和我们基本类似。六个人以上的茶席，不仅泡茶分茶不方便，而且茶的内质与底蕴的准确表达，也会受到影响。所以，陆羽又说：“茶性俭，不宜广，广则其味黯淡。”因为茶性俭，不耐泡，所以香韵俱佳的好茶，在三至五个人参与时，可以喝三碗。稍次的茶，如果多至七人，可以喝五碗。人数少，喝三碗，能够充分体会一款好茶的滋味。多至七人后，茶席比较嘈杂，很难安静地品茶，因此可以喝五碗，能够解渴就足够了。陆羽的三碗与五碗之别，也本是品茶与解渴的差异。如果多至十人，又该怎么办呢？陆羽说，要增加两个风炉煎茶，就像我们现在的茶会，如果参加的人数过多，就必须多设茶席安排解决。
七人茶席的设计，茶杯要根据客人的多少，在茶席上进行分区分组，可以左三右四，也可右三左四。2013年，我在无上清凉、九华甘露的茶席设计中，鉴于来宾较多、所布茶席的面积较大，为了兼顾分茶的方便和取杯品饮的舒适性，我采用过茶杯分组的方法。把男客安排在茶席的左边，于是，在茶席的左侧，摆放青花囍字茶杯五只，作为一组，男士用青花品杯稳重。女宾在右，用胭脂红品杯清灵，当时也是为了营造“红了樱桃，绿了芭蕉”的意趣，三只胭脂红的品杯，便置于陈旧的木质花模之上。茶杯分区，不仅方便了分茶吃茶，而且能够营造出茶席布局的疏密有致，使茶席更具设计感、层次感和画卷感。
四季茶席，春华秋实
