芹，素物也，愈肥愈妙。取白根炒之，加笋，以熟为度。今人有以炒肉者，清浊不伦。不熟者，虽脆无味。或生拌野鸡，又当别论。
译文：
芹菜是素菜，越肥嫩的越好吃。做芹菜时，取下芹菜的白根放入锅中炒熟。现在有人用芹菜炒肉，这是把味清的和味浊的混在一起，不伦不类。没炒熟的芹菜虽然很脆，但是没什么味道。有的人用芹菜生拌野鸡，那就另当别论了。
豆芽
豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味，才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以极贱而陪极贵，人多嗤之。不知惟巢、由正可陪尧、舜耳。
译文：
豆芽柔嫩清脆，我很爱吃。炒豆芽时需炒到熟烂，这样作料的味道才能融入菜中。豆芽可跟燕窝搭配烹制，这样的搭配是用柔和的食物配柔和的食物，用白色的食物配白色的食物，所以比较合适。但是有人会提出异议，认为这是用很便宜的食物配很贵的食物，他们会讥笑这种搭配。殊不知巢夫和许由这样的贤士正好跟尧和舜这样的圣君是相配的。
茭白
茭白炒肉、炒鸡俱可。切整段，酱、醋炙之，尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出太细者无味。
译文：
用茭白炒猪肉、炒鸡都是可以的。将茭白切成整段，用酱油和醋炒着吃，味道很好。用茭白煨肉也不错，这种做法需要先将茭白切成长一寸左右的片。要注意刚长出来的茭白和太过细嫩的茭白是没有味道的。
青菜
青菜择嫩者，笋炒之。夏日芥末拌，加微醋，可以醒胃。加火腿片，可以作汤。亦须现拔者才软。
译文：
选择嫩的青菜，放入锅中和笋一起炒着吃。另外，夏天可以用芥末拌青菜，稍微加一点醋，可以醒胃。也可以用青菜来跟火腿片搭配做汤。要注意青菜要现拔现吃才好，因为现拔的青菜比较软嫩。
台菜
炒台菜心最懦，剥去外皮，入蘑菇、新笋作汤。炒食加虾肉，亦佳。
译文：
台菜心炒着吃是最柔嫩的。也可以把台菜外皮剥掉，用台菜心和蘑菇、新笋一起熬汤。另外，台菜炒虾肉也很好吃。
白菜
白菜炒食，或笋煨亦可，火腿片煨、鸡汤煨俱可。
译文：
白菜一般是炒着吃的。也可以用笋来煨煮白菜，用火腿片煨、用鸡汤煨也都是可以的。
黄芽菜
此菜以北方来者为佳。或用醋搂，或加虾米煨之，一熟便吃，迟则色、味俱变。
译文：
黄芽菜以北方出产的最好。做黄芽菜可以用醋溜，也可以加入虾米一起煨煮，煮熟就出锅食用，吃晚了，菜的颜色和味道都会变。
瓢儿菜
炒瓢菜心，以干鲜无汤为贵。雪压后更软。王孟亭太守家，制之最精。不加别物，宜用荤油。
译文：
炒瓢菜心时，要炒到干鲜、无汤才好吃。瓢儿菜经霜雪之后味道更为软嫩。王孟亭太守家做的瓢儿菜最好吃。要注意炒瓢儿菜时要用荤油，不需要加别的食料。
菠菜
菠菜肥嫩，加酱水、豆腐煮之，杭人名“金镶白玉板”是也。如此种菜虽瘦而肥，可不必再加笋尖、香蕈。
译文：
菠菜肥嫩，放入锅中加酱油、水及豆腐一起煮食，这道菜就是杭州人所说的“金镶白玉板”。像这种看着瘦、吃着肥的青菜，烹制时不需要加笋尖和香菇搭配。
蘑菇
蘑菇不止作汤，炒食亦佳。但口蘑最易藏沙，更易受霉，须藏之得法，制之得宜。鸡腿蘑便易收拾，亦复讨好。
译文：
蘑菇不只可以用来熬汤，炒着吃也很好。但口蘑中是最容易藏沙子的，也很容易发霉，必须要好好存放，烹制也要得当。鸡腿蘑则比较容易收拾，也容易做出好的味道。
松菌
