泡茶时每次茶叶用多少，并无统一的标准，而是根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150-200毫升；如饮用普洱茶，每杯放5-10克。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量为茶壶的1/2-2/3。
对于高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度（指水烧开后再冷却）左右为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且因茶叶较粗老，必须用100度的滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。
不同茶类的冲泡方法
伊冰水还知道茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。
辩机的手法不错！
辩机将白乳碾成细沫，放入壶中，将煮开的水直冲而下。茶末被打散，翻滚而上，会聚浮于水面上，水花翻起泡沫，刹那间幻化成一朵盛开的牡丹，半盏功夫才逝。而水气上升，幻化成一尊佛像條然而逝。伊冰水看得目瞪口呆，这种分茶的功夫，她只在书中读过，没想到今日得见奇观，不由大加叹服。所谓“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，分茶的技艺在宋代士大夫们最为流行，唐代有此技艺实是少见。分茶泡沫翻花，如万花筒一般，幻化成形，令人拍案叹绝。伊冰水心中不由大叫可惜：“自明太祖朱元障罢龙凤茶团以来，这分茶的艺术已失传，真是可惜。”
辩机见伊冰水叹服，十分得意，向高阳公主眄了一眼，说声“请”。茶水虽然十分香淳，只是伊冰水喝惯了后世的散茶，对发酵过的茶团终是不能欣赏。
待第一道茶过，辩机向伊冰水问道：“不知公子高名？”伊冰水摇头笑道：“萍水相逢，以心会友，何必问及姓名。我便称和尚为和尚，和尚称我为公子，岂不更显清雅。”
高阳公主也拍手称妙：“你二人，一个和尚，一位公子，我怎么称呼？”伊冰水瞄她一眼，笑道：“你自然称作‘美眉’。”
高阳公主不知道美眉是什么东东，不过女人的意思还是可以读出的。
高阳公主见伊冰水识破自己是女人，微微诧异问道：“公子，怎么便认定在下是女子？”
伊冰水笑道：“美人姿容只怕天下无双，幽兰香卉岂是男子能比。”
高阳公主见伊冰水俊雅清秀，如珠玉在侧、光彩照人，这样一位翩翩佳公子，如此直白地夸赞自己漂亮，芳心大悦，拍手笑道：“公子当真乃是十分的雅人。”对辩机道，“和尚反而落了俗套。”辩机见在高阳公主面前自己连连吃瘪，不由暗暗生气，生出与伊冰水比拼一番之心。
高阳公主说道：“雅境雅人，你我三人何不以诗会友，以助雅兴。”
听到说要写诗，伊冰水不由暗暗皱眉，心想：如果是作对，俺也是常在“”里混的人，写个东东还能信手拈来。若说做诗，尤其是作古代的近体格律诗，从南北朝“沈美腰”作四声八病以来，平仄讲究太烦人，让人头痛。偏偏唐诗正是律待的大盛时代，如果真让自己做律诗，莫说自己，就是中文高才，只怕也很困难。
见到伊冰水皱眉，辩机以为伊冰水怯了，心想以自己的文才，定不会输给这小子，便极力赞同。
