释名〡酱者，将也。能制食物之毒，如将之平暴恶也。
集解〡〔时珍曰〕面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属，豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油之属。
豆油法 用大豆三斗，水煮烂，以面二十四斤，搅拌均匀发酵至黄色。每十斤，入盐八斤，井水四十斤，搅晒成油收取之。
大豆酱法 大豆炒后磨成粉，一斗豆入面三斗和匀，发酵成黄色，晒之。每十斤入盐五斤，井水淹过，晒成收之。
豌豆酱法 将豆用水浸泡，蒸软，晒干去皮。每一斗入小麦一斗，磨面和匀，蒸过发酵至黄色，晒干。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。
甜面酱 用小麦面和匀，切片蒸熟，发酵至黄色，晒干簸净。每十斤入盐三斤，熟水二十斤，晒成收之。
小麦面酱 用生面兑水和匀，用布包起来踏成大饼，发酵至黄，再晒松。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。
气味〡咸，冷利，无毒。
多食则小儿无故生病，生痰动气；麦酱和鲤鱼食，生口疮。
主治〡除热，止烦满，杀百药及热汤火毒。杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、虿等毒。酱汁灌入下部，治大便不通。灌耳中，治飞蛾、虫、蚁入耳。涂猘犬咬及汤、火伤灼未成疮者，有效。又中砒毒，调水服即解。
发明〡〔时珍曰〕不得酱不食，亦兼取其杀饮食百药之毒也。
［附方］
手指掣痛 酱清和蜜，温热浸之，愈乃止。
疬疡风驳（皮色斑驳，疮疡） 酱清和石硫黄细末，日日揩之。
