翼而飞，毛而走，呿[1]而言，此三者俱生于天地间，饮啄[2]以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲[3]忧忿，饮之以酒；**昏寐，饮之以茶。
茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗[4]，盛于国朝。两都并荆渝间，以为比屋之饮[5]。
[1]呿（qū）：张口貌。
[2]饮啄：饮水啄食，引申为吃喝。
[3]蠲（juān）：消除。
[4]滂（pāng）时浸俗：流传广泛，成为一种社会风气。
[5]比屋之饮：家家户户都饮茶。
禽鸟有翅而飞，兽类毛丰而跑，人开口能言，这三者都生在天地间，依靠饮水啄食来维持生命活动，饮的现实意义是多么深远啊！为了解渴，就得喝水；为了消愁解闷，就得饮酒；为了提神解乏，就得喝茶。
茶作为饮料，开始于神农氏，由周公旦做了文字记载而为大家所知道。春秋时齐国的晏婴，汉代的扬雄、司马相如，三国时吴国的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱喝茶。后来，饮茶之习广泛流传，逐渐成为一种社会风气，到了唐朝，更是非常盛行。在长安、洛阳这两个都城和湖北、四川一带，已是家家户户都饮茶了。
饮有觕[1]茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂[2]，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷[3]茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已，于戏！
[1]觕（cū）：同“粗”。
[2]乃斫（zhuó）、乃熬、乃炀（yáng）、乃舂（chōng）：斫，砍伐取叶；熬，蒸茶；炀，烘烤；舂，用杵臼捣去谷物的壳或捣碎。
[3]痷（ān）：与“淹”“腌”通，浸渍或盐渍之意。
饮用的茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶，这些茶经过伐枝采叶、煎熬、烤炙、捣碎等处理后放入瓶罐，用沸水冲泡，这是浸泡的茶。或加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮沸很长时间，或把茶汤扬起，使之变得柔滑，或煮好后把茶汤上的沫去掉，这样的茶无异于倒在沟渠里的废水，可是这样的习俗流传不已，可惜！
天育万物，皆有至妙。人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦[1]，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥[2]尘，非末也；操艰搅遽[3]，非煮也；夏兴冬废，非饮也。
夫珍鲜馥烈者[4]，其碗数三。次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。
[1]飞湍壅潦（lǎo）：飞湍，飞奔的流水；壅潦，停滞不流的水。
[2]缥（piǎo）：青白色或淡青色。
[3]遽（jù）：快速。
[4]珍鲜馥烈者：香高味美的好茶。
天生万物，都有它最精妙之处。人们擅长的，只是那些浅显易做的。遮蔽风雨的是房屋，房屋构造精致极了；所穿的是衣服，衣服做得精美极了；填饱肚子的是饮食，食物和酒都精美极了。就茶而言，茶（要做精致）有九个难处：一是制造，二是鉴别，三是器具，四是用火，五是水质，六是炙烤，七是碾末，八是烹煮，九是品饮。阴天采摘，夜间焙制，则制造不当；凭口嚼辨味，鼻闻辨香，则鉴别不当；用沾染了膻腥气的锅碗，则器具不当；用有油烟的和沾染油腥气的柴炭，则燃料不当；用流动很急或停滞不流的水，则用水不当；烤得外熟内生，则炙烤不当；捣得太细，成了青绿色的粉末和青白色的茶灰，则碾末不当；操作不熟练，搅动太急，则烹煮不当；夏天才喝，而冬天不喝，则品饮不当。
珍贵鲜美馨香的茶，一则茶末只能煮出三碗。其次是五碗。假若喝茶的客人达到五人，就舀出三碗分饮；达到七人，就舀出五碗分饮；茶客在六人以下（实际即六人），不必管碗数，只要按缺少一人计算，把原先留出的“隽永”来补所缺的人就可以了。
之赏
本篇主要阐述饮茶的意义和作用、饮茶风尚的沿革和饮茶的习俗。陆羽认为，饮茶有别于一般的喝水解渴，也没有酒的消愁之用，其主要作用在于消睡提神。从远古时代起，中国人就开始饮茶，到了唐代，饮茶之风已遍及千家万户。当时民间流行开水浸泡末茶，或把茶和葱、姜、薄荷等物一起煎煮，陆羽很反感这样的茶汤，他推崇用单纯的茶饼经过炙烤、碾末煮出来的茶汤，这个观点对后代文人饮茶风尚影响至深。当时，茶的制作和烹煮流程复杂，每一环节稍有不慎就会影响茶汤的品质。陆羽对制茶、煮茶工艺的要求看起来有点严苛，但严苛的背后是对茶俭约、纯净、朴素品性的尊敬。谈到具体的饮用方式，陆羽再次强调“茶性俭”的精神，一则茶末，只煮三碗才能鲜香可口，最多不能超过五碗，群饮时茶碗的数量一般要少于茶客的人数，这样的饮茶方式在当今的闽南地区还有传承。
在本篇，陆羽换了一种写法，先从大处落笔，连类而及饮茶，如论述饮茶的功效和茶汤品质的不易控制，文笔奇肆，节奏鲜明，错落整饬的文字间流淌着自由奔放的气息，有点怀素狂草的味道。
