正在阅读《第91章 酿酒改良，荞麦魂初成》
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新一批曲饼开始制作。

荞麦粉、辣蓼草末、桑叶粉、酒魂草碎，按蒲伯说的比例混合。

加水揉团，不能太湿，不能太干，要“握之成团，触之即散”。

揉好的曲饼摆在竹匾里，放进专门的曲房。曲房是新建的，土墙厚，通风口可调节，能控制温湿度。

阿禾每天进去三次，看曲饼表面的菌丝生长情况。

“菌丝要白中透黄，毛茸茸的，像初春的柳絮。”蒲伯隔着门指点，“要是发灰发黑，就是染了杂菌，得赶紧拣出来。”

七天後，新曲饼成了。

菌丝丰茂，颜色是健康的淡金色，闻起来有股醇厚的、类似熟谷物的香气。

阿禾掰开一块，内部也长满了菌丝，没有夹生。

“这曲行了。”蒲伯肯定道。

用新曲酿的第一批酒，发酵过程平稳了许多。

陶罐外壁的温度标记显示，升温均匀，最高时到两道痕“热”，但没到三道痕“烫”。

每天阿禾都记录：第几天升温，第几天稳定，第几天开始回落。

发酵满二十天，开罐。

这次景象不一样了。

酒液澄澈了许多，颜色是深琥珀红，对着光看，能一眼看见碗底木纹的走向。

香气也变了——不再是冲鼻的酸辣，是沉厚的、带着焦糖和干果气息的醇香，底层还隐约有酒魂草的那丝凉意。

岩叔第一个尝。

他端起碗，没急着喝，先闻。鼻子抽动几下，眼睛亮了。

抿一口，含在嘴里，喉结滚动咽下，闭眼半晌，睁眼时只说了一个字：“稳。”

蒲伯小口品着，混浊的眼睛越来越清亮：“魂醒了……这次真醒了。

苦味退下去七分，辣味转成暖意，后味那点回甘……对了，这就对了。”

张翎自己也尝了。

酒液入口顺滑，初始的焦苦很短暂，迅速被醇厚的暖意取代。

咽下去，那股暖流从小腹升起，散向四肢，暗劲竟随之微微鼓荡。

更关键的是，脑海中传承影在酒液入腹后泛起涟漪——不是剧烈波动，是温和的共鸣，仿佛确认这东西触碰到了某种古老的、关于“酒”的本质。

他放下碗：“这酒，可以叫‘荞麦魂’了。”

品质提升了，但量太少。

新工艺要求严格，发酵时间更长，出酒率反而低了。

这一罐也就出五斤酒，还得滤掉沉淀。照这个速度，一个月酿不出三十斤。

“得扩大。”岩叔说，“建大窖，做大缸。小陶罐不够用了。”

张翎却摇头：“先不急扩规模。现在的关键是稳定工艺——十次酿造，九次能出这个品质，才算真正掌握。

否则做多了也是浪费粮食。”

他定下新规矩：酿酒坊每批只做两罐，一罐用老法子对照，一罐用新工艺试改进。

每批的酒样都要留存，标上日期、用料、发酵天数，对比着喝。

同时，酒的使用也要规范。

“从今天起，‘荞麦魂’分三等。”张翎宣布，“一等酒，澄澈无沉淀，专供护卫队核心和练武突破时用。

二等酒，微浑，给狩猎队、建筑队出力多的。

三等酒，沉淀多，平时大家分着喝，或者换物资。”

分配方案贴在酿酒坊门口。