第二道难关：蒸煮。
酿酒用的荞麦不能煮烂，要蒸透而不破皮。
工棚里最大的陶甑搬出来，架在火上。
甑底铺层干净麻布，荞麦仁倒进去，摊平。
大火烧水，蒸汽上来，透过麻布熏蒸荞麦仁。
蒸到一炷香，张翎揭开甑盖。
热气扑面，带着荞麦特有的青苦味。
他用木筷夹起几粒，手指一捻——仁粒变软，但皮未破，内里熟透。
“成了。”
第三道难关，也是最关键的：酒曲。
没有现成的曲。
记忆里，彝家制曲用老曲做引，掺麦麸、草药，发酵而成。
现在什么都没有，得从零开始。
张翎想起穿越前看过的资料——最原始的酒曲，是空气中野生的酵母和霉菌，附着在熟粮上自然发酵。
能不能成，看天意。
他把蒸好的荞麦仁摊在竹匾里，搬到通风的干栏二层。
竹匾下垫着干净茅草，防止潮气。
荞麦仁凉到温热，手贴上去不烫，正好。
“然后呢？”阿禾问。
“等。”张翎说，“等它自己发霉。”
等，是最熬人的。
第二天，荞麦仁没变化，只是表面干了，硬了。
第三天，边缘几粒长了层极薄的白毛，像霜。
第四天，白毛蔓延开，但很稀疏，一碰就掉。
岩叔来看过两次，摇头：“馊了吧？扔了算了。”
蒲伯却反对：“再等等。我年轻时在老部落，见人制曲，有时要等七八天。”
第七天傍晚，张翎爬上干栏。
竹匾里的景象让他心跳快了——荞麦仁表面覆盖了一层致密的菌丝。
不是纯白，是淡淡的黄绿色，毛茸茸的，闻起来有股奇特的、介于霉味和酒香之间的气息。
成了？还是坏了？
他小心地拈起一粒。
菌丝包裹着荞麦仁，轻轻一捏，仁粒内部已经软化，渗出黏稠的汁液。
凑近闻，那味道更复杂了：霉味、酸味、还有一丝极淡的、类似熟透水果的甜香。
记忆里没有这么具体的对照。
只能试。
张翎把发霉的荞麦仁收进陶罐，这就是最原始的酒曲——或者说，是可能成为酒曲的东西。
有多少活性，能不能真的让粮食发酵成酒，未知。
接下来是正式试酿。
取三斤脱壳荞麦仁，蒸熟，摊凉。
捣碎的酒曲撒上去，拌匀。
