大豆这种植物，只有榨油和制豆腐，才从诸多杂粮中脱颖而出，不然用处不多。直接煮了吃，实在不是汉人所能接受的，极其少见。用大豆榨油，是杜中宵在永城首创，大规模制作豆腐，永城也同样是全国独一无二的。这里的大量豆制品，实际上是卖到了外地，绝不是韩绛见到的个豆腐作坊那么简单。
听了杜中宵的介绍，韩绛来到旁边的油缸边。一掀缸盖，便有浓烈的香气散发出来，不由道：“好香，此油味道，不下于胡麻油了！”
杜中宵笑道：“若说煎炸食物，这豆油还胜过胡麻油。不过胡麻油点灯无烟，却又远不是豆油能够比的。这油长于来煎炸食物，这才是好物。”
乡下人说日子艰难，经常说食物中没有油水，其实在这个年代，连没有油水这个说法都没有。炒菜刚刚出现苗头，炸的食物很少，就连比较成熟的油煎，也只有有钱的大地方才多。百姓平常吃饭，主要就是吃煮熟的米，加上一些酱菜。至于油水，那是不存在的。
这个年代，做重体力活的人，一顿吃上几大碗饭稀松平常，饭量让杜中宵咋舌。究其原因，还是脂肪类摄入太少。吃的食物中油多了，才有资格少吃饭。
这是不同时代饮食习惯的不同，韩绛理解不了这些。在他眼里，油最重要的是用来点灯，豆油点灯效果不好，便就觉得可惜。至于食用价值，韩绛根本就没有那个概念。
看韩绛神色，杜中宵便就知道他心里想的什么。这个年代人们还没有适应油脂的好处，对于口腹之欲的认识，是味甘口滑，煮好的大块肉才是大家追求的。
一转身，见到一个伙计带着客人，正在向外面车上搬一捆一捆的腐竹，韩绛问店里主管：“那个客人怎么买这么多？这东西价钱不菲，他买了又何时才能吃完？”
主管行礼：“回官人，那是真州的客人，贩了回乡去卖的。”
“哦——“韩绛点了点头。怪不得这店建在码头边，原来是做外乡人的生意。
从豆腐店出来，韩绛看着街上来来往往的客商，感慨万分。杜中宵还真是有经济头脑，借着码头的优势建了这么多产业，怪不得他县里财政充裕。
豆腐铺子旁边是药材铺，把从毫州等地收来的北方药材，向江南批发，生意一样火爆。
感叹一番，韩绛道：“待晓，你在这里建这些铺子，让县里公吏去管，他们可是发财。“
杜中宵道：“子华想得差了，他们就拿些俸钱粮米，怎么会发财？这是公钱，不分给他们。这些铺子赚来的钱，抵的是县里的各种苛捐杂税。如折变、支移、科配，诸如此类，现在都从这里出，不再苛责百姓。我们为官，是给百姓好处，公吏差役能够养家糊口已是足够。”
韩绛连连点头，完全明白了杜中宵的意思。县里只所以收大量的科捐杂税，为了多收钱，手段无所不用其极，官员贪敛其实不是最大的原因。原因之一，便是县里的行政成本，各种开支，只能用这些手段科敛，那点分的酒税之类根本不够塞牙缝的。再一个，便是公吏很少有俸禄，又经常大量负担官员的日常开支，只好向百姓伸手。县里有这些产业，包揽了行政成本，减轻了百姓负担，相当于减税。
见旁边是烟花铺子，韩绛笑道：“永城烟花，现在周围数州都有名声。既然到了这里，临行时我也要买上一些，待到年节，家里好好热闹一番。”
制烟花的场务被州里收去了，杜中宵便建了处贩卖的铺子。这里临近码头，南来北往的客商买的极多，生意非常好。
紧靠着码头的最后一家，是杂货铺子，是永城在这一带商业的核心。韩绛一看摆在外面的货物，便就惊呆了。这里不但有苇席等各种各样的土特产，还有肥皂这种最近风靡的新生事物。最要紧的，这里都是大规模出货。很多汴河上的船，从千里之外就为了到这家店里，装上各种日用物资，贩回家乡。
上前拿着一块肥皂，韩绛感慨道：“前些日子，有人送给我几块，此物极是好用。他们都说是永城这里产的，我还一直纳闷怎么没有见到，却没想到在这里这样卖。回去时，此物要多买一些。”
