做煎饼的时候，拿新鲜的粮食磨成面糊面浆；平底锅板上刷上油，烧热，然后取一勺面浆倒在子中间，用专门的子把煎饼摊成正圆形，磕上鸡蛋；然后快速翻面，按照客人的口味要求，飞快的刷上甜酱、辣酱等各种风味调料，撒上葱末儿、香菜；最后在摊好的煎饼上放上一张刚煎好的金黄色的香酥薄脆，或者是一根刚炸好的油条，铲起煎饼的四角包起……吃得时候，要是再来一碗锅巴菜——把锅巴切成柳叶细片，放到用香、葱姜末，加盐、酱油、粉、水制成的卤汁内酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干……啧啧，这一份早餐真是美央美奂。
青瓷小碗，碗内五彩斑斓，以素香为主，多味混合，清香扑鼻。
吃到嘴里，卤汁润滑，锅巴香嫩有咬劲，再加上麻酱的酱香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的异香，香干片越嚼越香；再来一口煎饼果子，煎饼鸡蛋的香嫩和薄脆油条的酥脆融合在一起，配上香葱浓酱的美味，真是一种一流的味觉享受。
而这种一流享受，只需要两三块钱就可以得到——煎饼果子就锅巴菜或者豆浆、豆腐脑，可以说是道道的市民小吃了。
……打从当年来北京上学那时起，方展宏就喜欢上了这种廉价又好吃的北方小吃，几乎每天早上都要跑出学校买上一份；有时候甚至一天三餐都吃这个，也不觉得腻。
今天一早起来，方展宏就出了北影大院，沿着小巷子一路找了下去。
也是运气好。
一出院子，就在小巷子的巷尾遇见了这位买煎饼的老人家。
老人家看上去岁数非常大了，总有七十上下，贫苦的生活和终日劳作，使他看上去更显得苍老了些，令人一望心生悯意。
“大爷，来张煎饼，磕两个鸡蛋。
多要辣！”方展宏兴奋搓了搓手，跑到橱窗前说道。
“得了嘞！”老人家见有生意光顾，显得十分高兴，连忙擦了擦手，拿起油擦来买力的在子上擦着，一边自言自语的道：“开张啦，开张啦！俩鸡蛋多放辣子……”方展宏左右看了看，叹道：“大爷，这儿太荒了吧。
您跟这块儿做买卖，难怪都这点儿了才开张。
您怎么不蹬远点儿，找一热闹的儿啊？”“老啦。
腿脚不行啦，蹬不动喽！就跟家门口还凑活儿，远了真是能蹬出去也蹬不回来啦！”老人一边熟练的把面浆舀到子上摊圆，一边略带无奈的和方展宏搭着话：“要是搁那些个小年轻儿的同行。
一气儿能蹬二十里，什么热闹的儿找不到？我听说，德胜门那块儿，一个卖煎饼一个月能进四五千块钱呢！”说着话，子上的煎饼开始滋滋的冒起了热气，老人连忙把两个鸡蛋依次磕在煎饼上——可老人毕竟手脚不那么利落了。
这干了半辈子的营生居然出现了纰漏。
手忙脚乱的把鸡蛋刚摊好了。
等把煎饼翻过面儿来，那一面儿已经微微见糊了。
老人象做错件很严重的事似的。
脸色发窘，连连摇头道：“不行啦，手脚都不行了。
