揭开，里头是周檀提前熬好的红油汤底。
虽说真正的诀窍在于辣椒，但锅底方子也得象征性遮掩一番。
挨个倒进两个大铁锅里，就可以开铺门了。
大门一开，外头早早就候着的人就明白开张了。
周檀站在门口被比昨日还多的脑袋惊了一下，笑着赶紧招呼客人进来。
“快进快进！昨日是为着揽客才在外头，天冷还是进来坐着吃舒服！”
“掌柜的，你家这胡椒可真够味，昨日辣得我嘴唇都肿了，但今日又想来吃点，这不，天不亮我就早早来排队了！”
周檀笑容满面，“这可是我男人早年走南闯北得的方子，整个平河县只此一家。”
拿王二先背个锅再说。
“原来如此，这辣味我确实从未在别家吃过。”
“对对，这味道又辣又爽，偏偏吃了点后还停不下嘴，心中只觉真痛快！还想再来一口！”
周檀一边笑着往里招呼客人，一边时不时插一句，引导一下舆论。
说话间，三层食材架子最前头处已经有人驻足停留了。
“这怎么吃啊？”
第一个客人是个爱吃的食客，只是听说码头街新开了家的馆子，其他的并不清楚。
“我知道，我昨日来吃过，你拿一个空盆，遇到喜欢吃的就拿进里头，看到没有，那边有夹子，门口那儿靠着的木板上写着签字价……”
小李就在那里站着，专门给一头雾水的食客解释空盆和夹子的用处，没想到这里头有昨日吃过的人，他指点两番后，不止第一个食客学会了，后头几个也都听懂了。
就这么后头看前头，一个接一个地照着比划学会了。
小李见这里没了自己的用武之地，就去找周檀。
周檀站在门口招呼半天，正想脱身，面不改色其实内心一喜：“你站这儿，招呼客人，我去后厨看看。”
将活儿一交，周檀站到了左侧窗口后头，以防帮工一个新手，遇上多的手忙脚乱。
王二早已站在了另一处窗口后头，一边看着店里第三个铁锅炸豆腐，一边看着右侧铁锅里的红油火候。
等了一会儿，发现客人还挤在食材架子那边，周檀不由得和隔了个门过道的王二咬耳朵，“这以后是不是得把食材架子再做长一点啊？不然老堵在一处就不好了。”
王二摇头，“没事，他们这是头一回吃，所以还商讨几句，之后熟客的速度就快了。”主要是一楼大堂实在没地儿了。
周檀再看过去，果不其然，最堵的那一段下水架子已经空出了一段距离。
他还能隐隐听到那边人的说话讨论声。
“这不是下水吗？臭烘烘的也能吃？”
这年头没点身家谁敢下新馆子？
只见男人一身书生打扮，家财颇丰，平日从不吃这些腌臜的下水。要不是这沸潭楼昨日差点堵了街，他根本不会引着伙伴好奇心作祟来吃这家锅子。
“你可别瞧不起这下水，特别是猪肠结和这鸭肠，猪肠软糯入味，鸭肠往锅里一涮脆爽无比。”这是昨日吃过的人为下水正名。
说着，还连忙往木盆里夹了不少串鸭肠和猪肠结，这人不识货正好。
毕竟这玩意儿上头写着今日上午只此一盆，再往后的人可就没了这份口福。
“真的假的？”
那书生和他的同伴们看到他衣着料子也不错，不至于口味太差，于是对视一眼，也赶紧夹了不少。
等到几人端着煮好的麻辣烫供在桌前入座后，看到后头的人纷纷扼腕猪肠鸭血鸭掌等没了后，心里才觉得庆幸和对这麻辣烫的好奇来。
一口下去，嘴巴蛰得好疼！
几人眉头紧皱，想放下不吃了，但是看到其他桌上的人都大快朵颐，有的旁边还配了碗金黄方块，有的则是一碗白粥或是豆腐汤。
于是离开的想法又暂时打消了，心里想着会不会是他们的问题。
最开始质疑猪下水的书生喊了声，“小二！”
“哎客官，来了！”
