参加燕礼的还有许多尚未得到爵命的士，称为‘士旅食者‘，他们用的是两把圆壶，陈设在门内的西侧。
顺便要提到的是，燕礼吃的是狗肉。
狗肉香气浓郁，又能补益身体，是古人喜爱的食品。
古人在十分郑重的场合用牛、羊、豕；在相对随意的场合则用犬。
古代寝庙门外的东、西两侧都有灶，吉礼用东边的灶，凶礼用西边的灶。
燕礼的狗肉在东边的灶上烹煮。
二、席位与尊卑参加燕礼的人很多，身份与地位有很大差别，因此，席位的安排要体现出尊卑与等差。
《燕义》说：‘君席阼阶之上，居主位也；君独升立席上，西面特立，莫敢适之义也。
‘国君的席位设在阼阶之上，居于整个礼仪的主位。
仪式开始时，惟有国君一人上堂，独自面朝西而立，其余的人都站在堂下。
‘适‘与‘敌‘通，是匹敌的意思，‘莫敢适‘是说国君是一国的至尊，没有人敢以与国君相匹敌的身份与之行礼。
国君就位之后，卿、大夫、士、士旅食者等在小臣的引导下进入寝门。
卿大夫在门内的右侧、面朝北、按照尊卑的顺序并排而立，尊者在东。
士在门内的左侧、面朝东并排而立，尊者在北。
士旅食者在门内左侧、面朝北而立，尊者在东。
卿大夫等站定后，‘君立阼阶之东南，南乡，尔卿，大夫皆少进，定位也‘（《燕义》），意思是说，国君下堂，站在阼阶东南，‘南乡‘，‘乡‘通‘向‘，南向就是面朝南；‘尔卿‘，‘尔‘通‘迩‘，是靠近的意思，尔卿就是说国君向诸卿行礼，让他们近前来。
于是，诸卿的队列转而面朝西，尊者在北；国君又向大夫行拜礼，让他们近前来，大夫只是稍稍上前，队列的方向不变；士的队列依然在原地。
如此，国君面朝南，卿、大夫、士等分立于东、南、西三面，围拥着国君。
君臣的这一方位，正是燕朝之位，所以这一程序含有定君臣之位的意思。
在燕礼进行的过程中，宾和卿大夫先后要登堂入席，他们在堂上的席位也预先作了安排：宾的席位在堂上的户、牖之间；上卿的席位在宾席的东侧，上卿中的尊者席位在东首。
大小卿的席位在宾席的西侧，其尊者的席位在西首，靠近宾席；大夫的席位接着小卿的席位往西排，如果大夫的人数较多，西侧排不下，可以在西序之前折而往南坐。
席位安排的原则是，地位越尊，离国君的距离越近。
士没有资格在堂上就坐，席位安排在庭中的东方。
三、宾与主人古礼宴饮之礼，一定要设主人和宾，否则就不成其礼。
前面介绍过的乡饮酒礼和乡射礼都是如此，燕礼自然不能例外。
作者：溪山琴况200581220:12回复此发言4回复：清华大学历史系教授彭林著《中国古代礼仪文明》连载按照常理，燕礼的主人应该由国君担任，宾则由卿中的尊者担任。
但是，礼仪中的主人与宾平起平坐，彼此匹敌。
如此一来，就会发生两个问题，其一，卿在朝臣中的地位最高，地位仅次于国君，尊卑最为接近。
如果以国君为主人、卿为宾，则国君势必要处处与卿分庭抗礼，不免有‘国有二主‘之嫌；其二，如果让国君担任主人、卿担任宾，则两人始终为繁琐礼仪所累，难以尽兴畅饮。
因此，燕礼使用了一种变通的方法：让主管膳食的宰夫担任主人，宰夫的爵等是士；另选一位大夫担任宾。
让宰夫和大夫去周旋揖让，不仅没有了君臣无别的顾忌，而且可以使国君和卿得到解脱，坐观其成，欢聚燕饮。
所以，《燕义》说：‘设宾主，饮酒之礼也；使宰夫为献主，臣莫敢与君亢礼也；不以公卿为宾，而以大夫为宾，为疑也，明嫌之义也。
‘宾的人选，由国君指名决定，被指名者要稍稍上前婉言推辞，表示不敢当。
在国君重申刚才的决定之后，宾这才再拜叩首，接受任命，并到大门外等待主人的正式邀请。
于是，国君在庭中向卿大夫行拜礼，然后上堂入席。
接着，有司迎宾入门，来到庭中。
