在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。
湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。
闽菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而着称。
在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香、味见长。
其清新、和醇、荤香、不腻的风味特色，在中国饮食文化中独树一帜。
“炒西施舌”、“清蒸加力鱼”、“佛跳墙”等名肴都鲜明地体现了闽菜的特征。
其中尤以“佛跳墙”为甚，其选料精细，加工严谨，讲究火工与时效，以及注重煨制器皿等特色，使之成为名扬中外的美馔佳肴。
南菜系则以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。
浙菜系的历史也相当悠久。
汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。
当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸鲥鱼”等几百种，后来又出现了“南肉”。
苏菜系即江苏地方风味菜。
江苏是名厨荟萃的地方。
我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。
夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。
“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。
春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。
苏菜系的名菜众多，如淮安的长鱼席，即黄鳝席，品种达百种之多。
苏州的松鼠鳜鱼，常熟的叫花子鸡，无锡的镜箱豆腐，徐州的狗肉，板浦的荷花铁雀等等。
徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。
以烹调河鲜、家禽见长。
其名菜有火腿甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、无为熏鸡、符离集烧鸡、问政笋、黄山炖鸽等。
其中“火腿炖甲鱼”又名“清炖马蹄鳖”，是徽菜中最古老的传统名菜。
采用当地最著名的特产“沙地马蹄鳖”炖成。
岳扬一口气将这些说了出来，也不由有些气喘，忙喝了一口茶水。润了润嗓子。
“嗯，不错不错，听君一席话，胜读十年书啊！听到岳少爷的介绍，才知道原来国内竟然会有如此丰富众多的菜系，以前真是白吃了那么久的菜，真是孤陋寡闻了啊！”方实份拍了拍胖胖的手掌，死命地拍着岳扬的马屁。
“真是十分精彩，十分博引啊！”
“看看，这就是十分股长了！”郑浩然等方实份拍完，也是哈哈大笑着说道。
“方伯父过誉了，”岳扬心中暗笑，这些只不过都是网上一些过时的东西，自己只不过是将这些删删减减，胡乱说了通，也不知道哪里来得精彩，博引一说。
“哦，原来这就是方伯父十分由来啊！”岳扬恍然大悟，也笑了起来。
“不错不错，这啊，就是他十分由来了啊！”郑浩然手放到岳扬肩上，大口的热气直喷。
众人皆笑了起来。
“好了，菜来了，我们就先开动吧！”等菜上来后，郑浩然热情招呼。
“动手动手！”
