第三道菜为凉拌大杂蔬，做法不必过多赘述。
因上次在丁夫子娘亲的寿宴上颇受宾客欢迎，于是在与宋湘商议后，决定这次宋员外寿宴也做这道菜。
第四道凉菜为木耳拌核桃，木耳是丁小猪前几天特意从山民手里收的，核桃也是山上的野核桃。
将木耳清洗干净，焯水备用。水中一定要加入少许盐和油，这样煮出来的木耳更脆更有嚼劲。
核桃仁用温水浸泡片刻，撕去外面发苦的表皮。再准备一些黄瓜和萝卜均切成丝，香菜切段，加入香油等调料。
等顾岛将全部凉菜准备完毕，前院也开始上客了。
宋员外这次寿宴办得很是热闹，县城说得上名字的富户都来了，甚至县衙主薄也大驾光临。
一时间热闹非凡，一声声贺寿词从四面八方朝宋员外涌来，喜得宋员外嘴角就没下去过。
刚跟主薄寒暄完，这会儿又跑去跟其他宾客炫耀自己人脉广大。
众人能说什么，只能点头陪笑，谁让今个是人家的主场呢。何况主簿还在这，要是闹个不愉快，给主薄留下不好的印象，以后还怎么在县城做生意。
“宋老兄，听说你这次请的是县城那个有名的顾厨子。”
有人实在听不下去宋员外话里话外的炫耀之意，决定拿顾岛转移下话题。
谁知说起顾岛，宋员外的话反倒更多了。
“那可不，我专程请来的。那厨子的手艺我尝过了，确实有一手。等会儿你们尝尝就知道了，不比醉香楼差。”
醉香楼的掌柜邓成刚好就在旁边，听见宋员外这话暗暗撇了撇嘴。
他家主厨可是他专门花重金从府城请来的，怎么可能被一个乡下厨子比下去，这宋员外真是吹牛吹得没边了。
他扭头看向一旁的壮硕男子，“你等会儿好好尝尝那乡下厨子的菜，看看到底是个什么路数，敢跟咱们醉香楼叫嚣。”
那男人便是醉香楼的主厨蒋鹏，他看出邓成眼中的轻意，犹豫了一会儿还是开口道，“那顾大厨恐怕真有一手，卢记的卤味就是他做的，确实美味。”
他研究了好些天，都没研究明白里面究竟放了哪些卤料，竟然能将鸡肉卤得如此鲜嫩多汁。在保证卤香十足的同时，又不失鸡肉本身的香味。
邓成却不以为然，认为那只是一份普普通通的卤鸡，并不能说明什么。
还是要求蒋鹏等会儿好好尝尝那些菜色，若是能尝出来都是怎么做的，也能给醉香楼添点新品。
蒋鹏心里再不愿，只能无奈点头。
“师傅，这香辣甲鱼真的让我来做吗。”丁小猪端着一盆甲鱼还有些不知所措，师傅这几天确实有教他这道菜的做法，他也连续练了好几日，但也仅是几日而已。
这么大的寿宴让他直接上手，丁小猪心里还是有些慌。
顾岛拍拍他的肩膀，鼓励道：“怕什么，我既然能让你做，就证明你现在的厨艺完全可以做这道菜。再说了，你就算真做坏了，不是还有我，再难吃我都能给你纠正回来。 ”
丁小猪听此心中的怯意总算去了七八分，他深吸一口气，端着甲鱼来到灶台前
顾岛再次向他投去鼓励的目光，转而开始准备九转大肠。九转大肠一定要用卤过的大肠，这样的大肠不腥臭，做出来更香。
先将卤大肠炸制表面金黄微焦，炸过的大肠不仅更富有嚼劲，还能更好地吸满酱汁。
随后往锅中倒入少许油，葱姜蒜爆香。再加入冰糖炒至融化呈现焦糖色，加入一点酱油，倒入卤大肠翻炒，让每块大肠裹满酱色便可开始调味。
几勺醋、半勺盐，再沿锅边淋少许卤汤。
最后临出锅时还要再放两勺醋，第二次的香醋可谓九转大肠的灵魂所在，能为其增香解腻。
顾岛这里刚出锅，丁小猪的香辣甲鱼也炒制好了。
丁小猪不断安慰自己没事的，但心里终究还是有些七上八下，他没着急将甲鱼盛出，反倒先夹了一块递给顾岛，等顾岛点头了这才开始装盘。
此时前院客人已经来得差不多了，宋员外便招呼大家入座开始吃席。
