离开了巴黎的让-巴蒂斯特-格雷诺耶，终于感受到了自由和解放，离开巴黎越远，他的心情越舒畅，他的呼吸越轻松，他的步子也越快，他最感到自由的是远离了人。在巴黎，狭小的空间里比世界上任何一个城市都住着更多的人，此时他才明白，就是这种堆积在一起的人的雾气，云雾缭绕地笼罩在城市上空，就好像雷阵雨闷热的空气一样压抑了他十八年，他此时才开始躲开这种雾气。于是，他决定违反他原来的意图，不再前往格拉斯，而是开始避开城市，避开村庄，避开人类。
最后，让-巴蒂斯特-格雷诺耶终于抵达了一座荒无人烟的山峰，在顶峰的山洞里找到了一个没有任何人类气息存在的角落，在这里，空气纯洁而没有任何杂质，他高兴地喊叫了起来，就像一个疯子般自己在狂欢着。
他沉浸在自己不受任何事物干扰的生活中，觉得这样的生活很美好，他就像一句尸体一般，几乎不再呼吸，心脏几乎不再跳动，但是却顽强而**不羁地生活着。他开始搜索着自己脑海里那些遥远的气味，加拉尔夫人卧室里充满敌意的臭气，鱼市场里充斥着的臭气和凶气，当然还有皮革厂污水的臭气，以及剩下闷热中巴黎人聚集在一起的雾气。就这样，一天天，一个月又一个月，整整过去了七年。
逐渐地，他开始用气味构建自己的王国。从海面上吹来微风像咸杏仁一样刺鼻，茎部充满汁液的绿色植物带着新鲜的春天香气，可爱的花朵散发着金色而柔软的味道，当然还有岩石上潮湿而苦涩的青苔味道……但问题就在于，他从自己的手指上没有闻到任何的闻到，他的腋下、脚上、手掌，什么味道也没有。
这个发现让他开始恐慌起来。他脱下了身上所有的衣服，七年来第一次重新登上了山顶，呼吸着空气里传播过来的味道，然后努力张开双臂迎着风，让风将自己身上所有的味道都洗刷干净之后。他再次回到了山洞里，仔细分辨着山洞里熟悉得不能再熟悉的味道，但是他依旧没有找到属于自己的味道。
他这辈子第一次发现，自己是没有味道的人。对于别人来说。他是不存在的。
让-巴蒂斯特-格雷诺耶第二天黎明，再次踏上了前往格拉斯的旅途，他要告诉这个世界，他是存在的，一直都是存在的，而且是独一无二的存在。
连成锦缎一般的紫色薰衣草田在视线之中展开，但是风儿之中让-巴蒂斯特-格雷诺耶却嗅到了一种独特的味道。他有生之年以来嗅到最美好最完美最精彩的味道。一辆马车从道路上飞驰而过，车厢里的红发少女，带着让人无法遗忘的香气，衣衫褴褛、胡渣邋遢的让-巴蒂斯特-格雷诺耶却像是一片久旱逢甘霖的土地一般，忘情地呼吸着空气里传来的那几乎让世间所有气味都失色的香气。
让-巴蒂斯特-格雷诺耶来到了格拉斯，找到了少女，刚刚沐浴结束的少女，披着浴袍到窗口摘下了一朵白玫瑰。她身上散发的香气让他沉醉其中，贪婪而迫切地呼吸着每一丝每一毫的香气。他知道了她的身份，她是格拉斯议会第二参议的女儿。
他开始在格拉斯学习油萃法。他的天赋很快让他掌握了这种神秘的技艺。他继续实验着自己的想法，他冷酷地杀死了一名在仓库里偷情未果独自留下的少女，然后把少女放在了提炼花香的油槽里，试图按照油萃法的正常手段提取出少女的体.香。但是他失败了。
随后，他花钱雇佣了一名抱着哈巴狗的妓.女，将动物油脂涂抹在妓.女的手臂上，再用纱布包裹起妓.女的手臂，隔夜之后再用刮油刀把油脂刮下来，这样油脂里就会有女人的体.香了。但是妓.女害怕了，她拒绝了。于是。他冷酷无情地杀死了这名妓.女。然后将妓.女的头发剃光，在她的全身上下都涂抹上油脂，实验着自己的想法。
