满满一大碗红烧肉表面流淌着油光，光是看一眼都是极大的满足。简嘉夹起一块吹了吹，心满意足地塞到嘴里：“嗯，就是这个味！”如果硬要挑刺的话，那就是野猪不够肥壮，红烧肉不够肥嫩。不过没关系，以后有机会买到农家的大肥猪，到那时再做红烧肉就行了。
红烧肉出锅之后，下一道菜就该炒猪肝了。
野猪体型小，因而肝脏也不大。方才简嘉看到混在内脏中的肝脏时，就不由自主地想起了口感鲜嫩的爆炒猪肝。她很喜欢吃猪肝，可是每次都苦于切猪肝。猪肝的口感由刀工决定，而软嫩的生猪肝极其考验刀工。
不过现在她不用担心刀工的问题了，见过秦易用刀之后，她就将切猪肝这个艰巨的任务交给了他。而秦易也不负简嘉所托，他切出的猪肝厚薄均匀片片完整，用来爆炒堪称完美。
不过在爆炒之前，还有一些准备工作要做。肝脏是排污的器官，若是处理不当会有浓重的腥味。秦易切好猪肝后，简嘉便用盐水浸泡了猪肝。经过三次换水，紫红色的猪肝颜色变淡了不少，成了粉白色。
滤干水的猪肝还需要经过各种调味料的腌制，口感和味道才能达到最佳。简嘉挑挑拣拣，在猪肝中加入了姜丝白酒胡椒粉和一点酱油，当然最重要的是那一勺红薯粉。有了红薯粉的加入，猪肝炒制出来会更加嫩滑。
平时炒猪肝时，简嘉喜欢用一些口味比较重的蔬菜来搭配，比如青椒、洋葱或者蒜苗，可现在别说新鲜蔬菜了，她连大蒜都得省着点用。
简嘉一边拍着蒜粒一边安慰自己：“没关系没关系，再过一阵就有新鲜蔬菜了。”秦家屋外的菜地中已经洒下了好几种蔬菜种子，她相信过不了多久，她期待的青红辣椒泡椒剁椒就有着落了。
作者有话说：
听说有的地方红烧肉里面会放辣椒，真诚求问当地的小伙伴，加了辣椒的红烧肉是什么滋味，好吃吗？【吸溜】
第21章 第二十一章
◎农家坛坛肉（上）◎
炒猪肝不能吝啬，要舍得放油。将锅烧得滚烫，浇下豆油，炙热的铁锅会快速将冷油烧至冒烟。这时候再将腌制好的猪肝倒入锅中滑炒至变色，猪肝片片分明，一点都不会粘在锅上。
简嘉快速将变色的猪肝盛在盘中，感慨道：“还是得大铁锅炒才有感觉。”前些年租房子做饭时，她总觉得炒锅不得劲，铸铁锅保养不好时煎蛋都会黏过，不粘锅虽然不会粘食材，但是总觉得温度升不上去，与其说食物是被炒出来的，倒不如说是炖煮出来的，需要爆炒时总是少点锅气。
农家大铁锅就不一样了，灶膛中柴火一燃起，锅体一周都能受热。铁锅足够大，无论放入什么食材都能快速翻炒均匀，不用担心食材蹿出锅外。
一片片灰白色的猪肝表面裹着稍稍有些浓稠的酱汁，微微卷曲的猪肝片片完整地堆叠在一起。这可将秦易看傻了，秦猎户捏着图毛笔，深邃的眼眸难以置信：“这就熟了？？”
他也不是没吃过动物肝脏，可从没吃过在油锅里面划拉两下就出来的。这能吃吗？
简嘉眉眼含笑，轻轻瞟了秦易一眼：“还差一点工序。”没有洋葱蒜苗，她就拍了几粒大蒜籽代替，没有新鲜的青红椒，她就剪了几根红辣椒丝点缀。
在锅里留了一些底油后，简嘉将蒜末推入了油锅中。这是从秦家蔬菜地中收上来的新蒜，不知是因为秦易不会管理还是因为品种问题，新蒜结得很小，最大的蒜籽剥出来都不到简嘉的小拇指盖大。可是这种蒜的蒜味却特别充足，蒜末一遇到热油，一股蒜香就飘出来了。
蒜末的边缘起了一层浅浅的金色后，简嘉将猪肝和辣椒丝一起倒入锅中。加入了蒜末和辣椒丝的爆炒猪肝中多了配菜的点缀，多了两种香味的同时也多了醒目的色彩。
在锅中又滚了两圈后，爆炒猪肝就正式出锅了。一整副猪肝被简嘉一次炒了，原以为一只粗瓷大碗就能装下，结果简嘉不得不启用了第二只小碗才将所有的猪肝都盛出锅。
