老钱瞅了又瞅，最后切了半斤猪头肉，又切了半斤拱嘴，恋恋不舍的看着红亮的猪肝，又切了三两。
四九城里爱吃猪头肉的挺多。
卖猪头肉的，还分不同流派。
城里开店铺的坐商且不提，挑扁担的游商叫红柜子，就是这种背着椭圆形的小红木柜,木柜上反搭案板。系着围裙,穿着干净利落。刚酱好的猪脸、口条、猪脑、拱嘴，还有肘子、猪蹄、猪心、猪肝、猪肺，肺又分清肺和血肺，心宝盖、肥肠、粉肠、大小肚、猪尾巴、猪鞭，另外呢，还搭配着熏鸡蛋、黄花鱼、豆腐干，还有时令的各种酱菜，总之这柜子里跟就百宝箱一样。
南城郊区挑的是白柜子，味道就差上点儿，酱完了直接出锅，不像红柜子的猪头肉还要用红曲米熏一下，卖的除了猪头肉之外，更多的就是些肺啊下水之类的，切起来大开大合，吃起来原汁原味，相较红柜子，最大的优点就是便宜不少。
至于北城郊区呢，不挑扁担，而是推着独轮车，也叫肉车子，这就更不讲究了，上面全是碎肉，至于肉是哪块儿的，卖的也不清楚，反正卖的稀里糊涂，吃的也稀里糊涂。
老钱提着自己的油纸包，进屋前转头问了杨福平一句：“不给你们家老掌柜的买点儿？”
杨福平摇头，冲着老周询问：“您要是方便，就去我们胡同转悠下，我要是这会儿买了，怕等不到回家就给偷吃完喽！”
老周收拾好，挑起担子：“这有啥不方便的，正好好几个老主顾都住你家那边儿，顺道的事儿。”
老周一走，杨福平也进了屋。
老钱已经把猪肝儿的油纸包打开了，给三个小伙计一人分了一片儿：“别说你钱叔我小气，一人一片儿，尝个味儿，看不上的就算了。”
说着还拿眼看杨福平。
杨福平脸皮厚，大喇喇的跟在弟弟后面，也捡了块儿大的：“还得是钱叔手里的肉香啊！”
老钱赶紧拢上油纸包：“给我剩点儿！”
