如今一天天过去，好不容易摆脱了寒冬，迎来了春日。村里面各家各户都已经开始准备开春的东西了，青芽更是如此，开春要用的东西，她早就已经开始准备了。而且家里现在放着好多糯米吃不完，还不如用来酿酒。
地窖里放着几千斤稻谷和糯米，作为一名吃货，除了酿酒，还可以用来做粽子，糯米鸡等美食，想想就让人流口水。其他做美食有时也会需要糯米，比如酒酿圆子之类的。于是青芽便拿出几百斤糯米来酿酒。
酿酒需要比例。一缸糯米酒要需要四十斤左右的糯米才能酿出来，清雅准备的糯米可以酿好几缸糯米酒，而且糯米酒不是那么容易酿出来的，所以青芽要提前准备许多工序。
说干就干，刘氏几个女人不会酿酒就在旁边帮忙， 米酒旧时叫“醴”。将糯米淘洗干净，用冷水泡两个时辰， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟，因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。
“夫人，糯米饭好香哇。”
青芽一听这话就知道桃子这个小馋鬼嘴馋了，想吃糯米饭了，于是便舀出一勺米饭来，揉成团儿喂给她。
“好好吃哦。”桃子吃得一脸幸福。
青芽闻着糯米的香味，自己也想尝一尝。用勺子挖了一小勺糯米饭放进嘴里确实是味道不错，没有经过杂交的水稻味道确实是非常的有嚼劲，干吃米饭都觉得非常的香。
之前青芽吃过外面卖的糯米饭，可能是为了口感，里面会加许多配料，比如酸萝卜或者是火腿，火腿肠之类的配菜。味道虽然说是好，但是却没有原汁原味的白米饭，让人来的印象深刻。
既然是好东西，当然要分享给别人，青芽给擎苍留了一小块糯米饭等他回来吃，其他的糯米则归置了。
蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲， 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。 酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经两天左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来，中间可打开看看，可适量再加点凉白开，做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花的肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如果米面上有点白毛属于正常，可煮着吃，下面的可直接吃。为保证干净，青芽特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布也行。
糯米饭发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。米缸四周用裹上一层厚稻草，上面铺上草帘子，让米饭在里边发酵，这样经过七八天后，掀开草连子，在米缸中再加一些清水，按照比例来倒水，再过四五天，糯米饭就酿成了米酒，自制米酒略有甜味，酒味不冲鼻。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 米酒出来之后的保鲜方法是把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样， 米酒的保鲜时间可以延长两倍。把米酒用完 后，鸡蛋仍然可以食用。
把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上十分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间。
酿好酒，天已经快黑了，花婶儿开始忙活晚饭，青芽特意留出来一些糯米，她准备做糯米鸡。
