陆丰先是将五花肉切成均匀的薄片，接着再切成大小一致的肉丁。
随后他从架子上抽出另一把菜刀，两手握刀开始“当当当”地剁起了肉馅。
等到肉馅被剁成石榴米一般大小，隐约有肉汁渗出来，他才停下手里剁肉的动作。
店铺的厨房里也有绞肉机，如果用绞肉机的话，倒是可以大大缩短剁肉的时间。
但陆丰却从来都没有用过它，一直以来他都是坚持用刀慢慢剁出来。
只因这样可以保留肉丁最原始的颗粒感，等会做好吃起来，能够清楚地感受到肉粒的弹性。
作为一个严谨的厨师，哪怕是任何影响到最终口感的细节，陆丰都不会放过。
剁好的肉粒泛着淡淡的粉色，鼻子里已经能够闻到肉香。
没有那种刺鼻的腥气，只有那种带着脂肪香气的醇厚味道。
陆丰用指尖捏起一小块肉粒，确认颗粒感刚刚好，将剁好的肉馅放入旁边干净的盆里。
他从旁边端过提前准备好的葱姜水，一边搅拌着盆里的肉馅，一边分几次加入进去。
接下来要给肉馅调个味，陆丰从调料架上依次取出些盐、白糖、白胡椒粉，放入肉馅里。
调味的时候，陆丰根本就不用勺子量。
有了系统技法的加持，他现在的眼睛就是尺，手就是秤。
所有的调味料的用量都是不多不少。
随后陆丰又往肉馅里加入些淀粉，他用的是玉米淀粉。
这种淀粉更加细腻，能够让肉馅变得更加嫩滑。
陆丰从食材箱里拿出一瓶上好的花雕酒，往肉馅里倒了一些。
这种花雕酒能够让肉香里多一层温润的酒香，比料酒效果好多了。
加完这些东西，陆丰开始继续搅拌起盆里的肉馅。
搅拌的时候也是有技巧的，要始终顺着一个方向搅，能让肉馅快速上劲。
