许斌轻车熟路地穿过一排排摊位，径直走到最里面那个熟悉的海鲜摊点。
摊主是个五十来岁的光头大叔，围着防水的橡胶围裙，正弯着腰往鱼缸里倒新到的货。
鱼缸里的大鲍鱼一只只贴在缸壁上，壳是深褐色的，边缘带着一圈墨绿色的裙边，每只都有许斌半个手掌那么大。
鲍鱼肉在壳里微微蠕动着，肉色是米白偏黄的，表面光滑得像玉石。
“老板，来两颗大鲍鱼。切片，煮粥用的。”
光头大叔抬头看见是许斌，咧嘴笑了一下，露出一颗金牙。
他伸手从鱼缸里捞了两只最肥的鲍鱼出来，往案板上一拍，拿起小刀利索地撬开壳，把鲍鱼肉剜出来。
鲍鱼肉离了壳还在微微扭动，肉质的弹性肉眼可见。
大叔把鲍鱼肉在清水里涮了一下，然后手起刀落，一片一片切得薄厚均匀，每一片都微微透明，边缘齐整不碎。
“煮海鲜粥啊？要不要来点虾？”
“来几只。虾去线，对半片开。”
大叔从旁边的冰盘里抓了几只大虾。
虾是活的，刚从冰水里捞出来的时候还在弹尾巴，虾壳晶莹剔透，能看见里面青灰色的虾肉和背上那根黑色的虾线。
大叔拿起剪刀，咔咔两下把头尾修了一下，然后用刀尖沿着虾背划开，把黑色的虾线挑出来，再把虾肉对半片开。
片开之后的虾肉像蝴蝶翅膀一样展开，粉白相间，肉质紧实透明，这样的切法煮出来之后会卷成漂亮的虾球。
“光这些？海鲜粥光鲍鱼和虾不够香的，还得来点鱼。”
“拿一截大鳗鱼，片肉出来。”
大叔转身拽出一条大鳗鱼，银灰色的，滑溜溜的，大叔的手套抓上去还打滑。
鳗鱼头被一刀剁掉，然后从中段切了一截最肥的下来。
鳗鱼的皮是银白色的，底下的鱼肉是淡粉色带着细密的大理石纹路。
大叔把鳗鱼段侧过来，刀平贴着鱼皮一拉到底，整张鱼皮就被完整地片了下来，只剩下一块粉嫩的纯鱼肉。
鳗鱼肉切成厚片，每一片都泛着油润的光泽，脂肪含量高，煮进粥里能鲜掉眉毛。
海鲜买完，许斌拎着塑胶袋又拐到了猪肉区。
早上刚宰的猪肉还带着体温的余热，肥膘雪白，瘦肉鲜红，案板上铺开的每一块肉都新鲜得反光。
许斌要了一小块猪雪花肉……猪颈两侧的部位，一头猪身上就那么一点，肉质细嫩带着均匀的雪花纹路，比里脊还嫩，比五花还香。
这个部位涮粥最合适，入口即化又不会散。
所有食材采购完毕，许斌拎着几个塑胶袋回了车上。
回到别墅的时候天已经亮了大半，东边的橘色变成了金色，透过车窗照进来。
许斌把车停进车库，拎着食材进了厨房，关上门之前还特意往走廊那边看了一眼……岳母的房间没有动静，姚欣的房间没有动静，主卧的门也关得严严实实。
电饭锅里的粥已经煮好了，米粒煮得开了花，小米把粥染成了淡淡的黄色，山药段也煮透了，筷子一戳就碎。
许斌把电饭锅里的粥转移到灶上的大砂锅里，煮粥这东西，电饭锅负责煮熟，砂锅负责煮香，两者缺一不可。
大火烧开，转中小火慢慢熬，砂锅盖子斜扣着露出一条缝，热气从缝里冒出来，带着米香和小米的甜香。
许斌开始处理食材。
买来的猪雪花肉已经切成薄片，像大理石一样的纹路均匀分布。
肉片放在碗里，加了几片姜丝、一勺蚝油、半勺盐、一点胡椒粉，用手抓匀了腌上。
然后又拿起那几颗鲍鱼片，在水龙头下冲了一遍，沥干水分备用。
对半片开的虾肉已经微微卷起了边，摆在盘子里像一朵朵待放的花，虾肉的颜色从青灰变成了半透明的粉白。
鳗鱼片是最省事的，油润的鱼肉稍微用水冲了一道就完事了，鱼肉本身带着淡淡的甜腥味，是大海的味道。
砂锅里的粥开始咕嘟咕嘟冒大泡了，米粒彻底煮开了花，粥底浓稠适中，舀一勺起来能挂住勺子背。
许斌丢了几片姜片进去……海鲜粥必须放姜，去腥提鲜。
