苏轼连连摇头：“泉水再好也不如雨水。真正讲究的人家，每到下雨的时候以金银瓶在院中盛接雨水，养上几个月，甘甜润滑，滋味无法形容。不但泼茶最佳，用当年新收雨水煎药也最有效。若长年喝这雨水，可以轻身增寿，百岁之龄可期。”
东坡居士说得话朝云大半相信，只是混成这般地步，“金银瓶”三个字无从谈起，就问：“用瓦缸接雨水也可以吗？”
苏轼煞有介事地想了想：“也能用，差一些……”把干儿从胸前挪到膝头，顺便把他含在嘴里的手指抽出来，“泉水不如雨水，好在随时可取。《易经》有一个‘乾卦’，辞曰：‘见龙在田，利见大人。’田者，地之表也，出阴化阳，乃现生机，此是泉水之益处。泉水要讲源头，天下唯有谷帘、惠山、虎跑、陆羽、大明、招隐、白乳、洪崖、淮水、龙池十泉最美，杭州城里以惠山泉最好，次之就是虎跑泉，也可以用。”
苏学士说起《易经》来朝云就不懂了，嘴里“嗯嗯”答应，一边忙着吹火。苏轼抱着孩子自说自话：“泉水应‘乾卦’，井水则应‘坤卦’，辞曰：‘直方大，不习，无不利。’坤卦六二、六五变阳爻则为坎卦之象，坎即为水。万物之生莫不由水，所谓‘天一生水，地六成之；地二生火，天七成之；天三生木，地八成之；地四生金，无九成之；天五生土，地十成之。’井水中又以‘井花水’最妙。”
苏轼说了一大堆，朝云一句也没听懂，只有“井花水”三个字能摸到些头绪，忙问：“‘井花水’是什么？”
“早晨太阳初升时从井里提的第一桶水就是‘井花水’。”
给苏学士一解释，所谓“井花水”显然又是个没意思的穷讲究。
然而苏学士真有孔夫子“食不厌精脍不厌细”的态度，今天一定要在厨房里讲究到底：“用什么水是一回事，如何煎制又是一回事。煎水时先将清水置于石釜内，下面架起上等细炭，用缓火炙，见水中起‘蟹眼’便改急火煎，待‘蟹眼’变为‘鱼眼’，水声嗖嗖，称为一沸，便可取出煎茶，若此时不及时取水，片刻功夫，釜底银珠泛如涌泉，已是二沸，就有些过，再不取水，顷刻腾波鼓浪，此为三沸，则汤已老，煎茶就没有香气了。”
“什么是蟹眼、鱼眼？”
苏轼抬起手来比划着：“‘蟹眼’就是泉水刚沸，水珠儿大小似绿豆，从下往上冒起；‘鱼眼’大过蟹眼，四面冒起，此时水声咕咕，就可用了。”
听东坡居士讲得形象，朝云停了手，自己凝神想了想，点一下头，又吹了几下火，往灶膛里看看，火已生起来了，嘴里问：“还有呢？”
“煎水的炭也有讲究，专有一种‘金炭’煎出的汤水最好，但此炭实不易得，通常只以上等果木炭先炙后煮，所得之汤称‘一面汤’，算是很好的。若用枯木朽枝煎汤，品质差些，称为‘宵人汤’，若用新采枝条煎汤的，所出之物称为‘贼汤’，就不能喝了。”
朝云这里正把几块半干不湿的木柴塞进炉灶里，被倒出的烟呛得连连咳嗽，一边扭过脸去避烟一边说：“枯枝朽柴到哪去找呀？我看咱们也只能喝这‘贼汤’了。”
苏轼连连摇头：“非也非也，‘贼汤’还不算劣，最糟的是用大段木柴煎汤，黑烟漫卷气味熏人，煮出来的汤唤作‘大魔汤’，以此煎茶，立时就把茶叶毁了。”
朝云这里正被柴烟子呛得眼里流泪，忽然听了这话，才明白原来苏学士说了一车话，绕了个天大的弯子，竟是在拿自己取笑儿，不由得扔下吹火筒，回过身来，左手叉在腰间，似笑非笑似瞋非瞋地瞪着苏学士。
女人的姿色最美就在一个喜，一个瞋。现在朝云身如拂柳，眼似青杏，半笑半怨，虽是荆钗布裙，依然秀色可餐，真是个“淡妆浓抹总相宜”的容貌。
