滓方，不同于水方，也异于涤方，三者形制相似，容量大小不等，功用上更是悬殊很大，不可混淆。陆羽在《茶经》写道：“水方：水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。”《茶经》里记载的水方，容量较大，一斗相当于现在的十升水。可见，水方是专门用来盛装、煎茶所需要的山泉水的容器。“涤方：涤方以贮涤洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。”根据陆羽的描述，涤方应该是洗涤茶具用的容器，形制比水方略小一些。“滓方：滓方以集诸滓，制如涤方，处五升。”陆羽《茶经》对滓方描述得非常清晰，它无论是在形制还是在功能上，与今天的建水功能都是非常接近的，成为专门收集废水、茶滓的专用器具。另外，从形状和容积上分析，水方、涤方、滓方三者在不使用时，可以叠加在一起收纳，以节省存放空间。
随着唐宋饮茶风气的日新月异，陆羽《茶经》记载的滓方，受之前唾壶的影响，又在唐末宋初衍生出了渣斗。早期的渣斗口沿敞大，颈口细小，利于滤茶分水。在河北宣化辽代墓画中，就有一仕女在分茶持盏时，右侧另一仕女，执一白色瓷质渣斗。在另一幅墓画中，也有一男士在点茶时，身后另一黑衣男士，持白色渣斗的情景。在北宋蓝田吕氏家族墓地，曾出土过一件唐代铜质渣斗，内留有残茶，器壁上也有茶汤流淌过的痕迹。置于其上的铜碗底内，还附着一小撮呈风干状的茶叶。南宋以后，渣斗从专用的茶器，又逐渐演变为酒宴上陈设兼能盛放食物残渣的酒器。
我在茶席上常用的渣斗。
从上述资料可以看出，茶席上的滓方，与我们日常习惯称谓的水方或者水盂，无论是形制，还是功能，都是完全不同的，也不可混同一物。水盂，是文房里盛水以供磨墨用的器皿，供染墨濡笔之用。宋代赵希鹄在《洞天清录·水滴辨》里说：“古人无水滴，晨起则磨墨，汁盈砚池，以供一日用，墨尽复磨，故有水盂。”
河北宣化辽代墓壁画，右侧仕女持一白色渣斗。
近代文献里提到的滓方，翁辉东先生称之为茶洗，功能一也。他在《潮州茶经》写道：“茶洗形如大碗，深浅式样甚多。贯重窑产，价也昂贵。烹茶之家必备三个，一正二副。正洗用以浸茶杯，副洗一以浸冲罐，一以储茶渣暨杯盘弃水。”翁辉东称之的“二副”茶洗，与文震亨《长物志》中描述的茶洗，又大相径庭。文震亨写道：“以砂为之，制如碗式，上下二层。上层底穿数孔，用洗茶，沙垢皆从孔中流出，最便。”明代文震亨所言的茶洗，是洗茶之用的。翁辉东认为的茶洗，其功能包括上述三种。名虽同而形制、功用异也，不可不辨。而唐代以降的渣斗，在一段时间之后，又演化成了陈设品或者酒器。从上述可以看出，无论是渣斗、水盂还是茶洗，上述三者中的任何一个器物名称，都无法涵盖陆羽《茶经》对滓方赋予的意义和功能。因此，在茶席上储存收集茶渣、废水的茶器，还是称为滓方最为恰当。器以载道，格物致知。茶器选择得方方正正，寓意着做人的规规矩矩。许次纾在《茶疏》里提醒说：茶瓯“必拣圆整，勿用啙窳”，也是此意。
手工打的铜滓方，茶席上的滓方要呈竖向，与泡茶器的比例要协调。
滓方在茶席上，虽不显眼，但在感觉上，却深具分量感。滓方陈设于席主泡茶弃水的方便位置，一般常在席主的右手侧，以不影响分茶轨迹为宜。由于滓方的体积稍大，其容量的选择，一般为匀杯直径的2~3倍为宜。滓方常常与花器各据一侧，倘若处理不当，会使茶席显得突兀和不平衡，甚至头重脚轻，因此，不妨顺势把它作为均衡茶席构图的重要砝码使用。
