小麦是中国第二大粮食作物，产量和消费量约占中国粮食总量的四分之一。我们经常在商店、蛋糕房里看到各种颜色的面食。为了让这些面食拥有好看的颜色，商家会往里面添加色素。天然色素非常贵，会大大增加成本。许多商家就使用人工色素，这些色素都是化学合成的，食用多了会对人体造成危害。彩色小麦的出现解决了这一难题。
我国小麦育种专家周中普和他的科研团队经过十多年的艰辛努力，用普通小麦与偃麦草、冰草等进行远缘杂交，结合化学诱变、物理诱变等育种方法，培育出了黑色、紫色、绿色、咖啡色、蓝色等五颜六色的小麦，其中新培育出来的绿色小麦在全世界较为罕见。
据专家介绍，彩色小麦种皮中的色素是一种苷类物质，在普通小麦中含量极少。彩色小麦富含碘、硒、钙、铁、锌等多种微量元素，这些微量元素对人类能起到保健作用，因而又被称为保健小麦。
我们可以利用这些彩色小麦磨出的面粉生产出彩色挂面、彩色面包、彩色饺子等既让人赏心悦目，又可以放心食用的美食。
5.无子西瓜
炎炎夏日，吃一块西瓜解暑，是我们经常做的。在吃西瓜的时候，西瓜籽是令人讨厌的东西。这时我们常常会不由自主地想，要是西瓜里没有籽就好了。下面我们就介绍一种没有籽的西瓜——无子西瓜。
普通西瓜是二倍体，果肉细胞有22条染色体。农业工作者利用普通西瓜培育出了三倍体无子西瓜，果肉细胞有33条染色体。这种西瓜个大、含糖量高、口感好、易贮藏，而且吃起来不用吐籽，备受人们的青睐。
无子西瓜是怎么得到的呢？首先种植二倍体西瓜的种子，得到二倍体幼苗。将一部分二倍体幼苗用秋水仙素处理，使其染色体加倍成为四倍体。再让四倍体作母本，授以二倍体的花粉，当年在四倍体植株上结的西瓜是四倍体西瓜，西瓜里的种子则是三倍体种子。第二年将这些三倍体种子种下去，得到三倍体植株，开花后再授以二倍体的花粉，结的西瓜就是三倍体无子西瓜。无子西瓜并不是真的无籽，是种子发育不好，在西瓜里有很软的白色的种皮。其原因是三倍体植株在产生配子时联会紊乱，不能产生正常的配子，所以虽然授给它二倍体的花粉，它的胚和胚乳发育不正常（注意不是不能发育），所以可看到发育不好的白色的种皮。
那么，既然无子西瓜不结籽，为什么还要给它授以二倍体的花粉呢？原因是授粉后花粉萌发产生花粉管。花粉管在生长过程中，能将其含有的色氨酸酶系分泌到雌蕊组织，使花柱和子房产生大量的生长素。随着花粉管的伸长，雌蕊各部分生长素含量高峰按花柱顶端、花柱基部和子房的顺序出现。这些生长素使子房发育成果实。
不仅如此，由于花粉中不断向花柱分泌各种酶类，雌蕊组织中的碳水化合物和蛋白质的代谢作用都在加强，呼吸作用也在加强。受粉后的雌蕊组织吸收水分和无机盐的能力也在加强，即子房的代谢迅速加强，细胞分裂也非常旺盛，子房成为植株的代谢活跃重心，最后发育成果实。这种现象被称为花粉蒙导作用。
那么，我们为什么称这种西瓜为无子西瓜而不称之为无籽西瓜呢？这是因为无子西瓜是三倍体，在产生配子时同源染色体联会紊乱，不能产生正常的配子，是高度不孕的，也就是不能通过有性生殖产生后代。它的果实里没有籽是由遗传物质决定的，属于可遗传的变异。如果我们用组织培养的方法让无子西瓜产生了后代，它的所有后代仍然不能结籽。
将一定浓度的生长素涂在没有授粉的番茄花蕾上，过一段时间也能得到番茄果实，但是这种果实没有籽。这种无籽变异不是由遗传物质决定的，我们用组织培养的方式获得了无籽番茄的子代，其子代如果正常授粉就会结籽，所以无籽番茄和无子西瓜在遗传意义上是不同的。
