“乖乖，这竟然是鸡蛋清？怎么会变成这副模样？”桂芬嫂惊叹道，要不是亲眼看到，根本想象不出两者会是一样的东西。
平日他们吃鸡蛋，都不会刻意将蛋黄和蛋清分开，用筷子打散即可，从不曾想竟然还能如此。
李三嫂也忍不住道：“什么样的人，能发现这么个法子哦。”
姜茶将打蛋器提出来，指着上面的蛋白尖峰道：“打发到这个程度，就是湿性发泡，蛋白霜垂下一大段，有明显的弧度，适合制作口感偏软、湿润的蛋糕。咱们要做的蛋糕，需要的是干性发泡，则需要再打一会儿。”
打蛋器是姜茶特地去铁匠铺定制的，虽然价格不便宜，可她还是一口气定制了五个。做蛋糕没这东西，不仅打发的时候辛苦，还不容易成功。
姜茶甩了甩胳膊，又继续进行打发，直到提起打蛋器时候，蛋白霜拉出一个**的、直立的小尖尖。
“这就是干性发泡，表面要很光滑有光泽，看不到明显气泡才算合格。”
姜茶又说了几点注意事项，就让三人尝试打发。
动作不难，就是费劲而且需要耐心，不能一着急就猛地使力。
虽然三位嫂子心底都纷纷嘀咕，什么样的人这般闲，竟想出这样的法子制作食物，可态度非常认真，手里一直没停，节奏也都是按照姜茶所说的，生怕自己做错了，糟蹋了好东西。
姜茶则将提前让三位嫂子制作出的低筋面粉拿出来，将蛋黄打散，慢慢放入融化了的黄油，用打蛋器搅拌至乳化均匀，然后再加入牛奶。
牛奶是姜茶早上买猪肉的时候，顺便买回来的。
因为现在消耗猪肉的量大，姜茶已经跟吴屠夫订好，每天他会送货上门，也就不用姜茶特意跑一趟。
牛奶也是如此，姜茶现在的订购量也不小，而且每天都需要，店家很是乐意送上门。
姜茶觉得，大宋的商业氛围和服务意识，和后世也没啥区别了。
“姜娘子，你看看我做的这个合格了吗？”桂芬嫂道。
姜茶抬头看了一眼，“差不多了，再打一会儿。”
桂芬嫂爽快应下，又继续认真工作。
三个嫂子生怕用力过猛，因而时不时会停下来问一句。
姜茶也不会感到不耐烦，愿意多张口是好事，否则什么都不懂，只知道埋头干也是不成的。
等三个嫂子将蛋白打好，姜茶尝试制作第一个蛋糕。
她也没有刻意避开三个嫂子，很是大方地教导，倒是把三个嫂子吓一跳。
“姜娘子！可不敢什么都往外说啊！”桂芬嫂连忙阻止。
王二嫂也道：“弟妹，这是你的秘方，可得守好了。”
李三嫂也连连附和：“是啊，是啊，这可是你挣钱的手艺。”
“放心吧，该守的秘密我肯定不会说的。”姜茶笑道。
其实若是三人有心，还是能把制作蛋糕的手艺学走。
不是姜茶不在意秘方，而是想要隐藏并不容易，姜茶并不想将自己困在厨房里，那就得让人来操作。
姜茶也没那么担心被背刺，蛋糕不是普通人家日常能消费得起的食物，消费群体有限且要求高，想要打开市场是需要契机的。姜茶也是抓住了杨家这个契机，这才有机会进入这个中高端市场，目前都还不知是否会成功。
在场人也就更没有能力拿到方子后，立刻跟她打对台戏。
姜茶在做决定前，已经把最差的结果想到了。
只要有市场有客人，即便被人学走，她抢占先机就有得赚的，只是多和少。
第一个蛋糕放入烤炉中，姜茶就开始练习裱花。
姜茶用黄油、蛋白和糖霜制作出意式黄油，放入专门购买的油纸中，在盘里裱出不同花型。
一开始有些不习惯，可没一会儿就差不多能够掌握。
“这是做什么？”桂芬嫂好奇问道。
“这是裱花，蛋糕做好后，在上面裱花才精致漂亮。”
桂芬嫂叹道：“难怪只能卖给有钱人，穷人家只要能进口就行，哪里还愿意多费工夫做这些。”
“真漂亮啊。”李三嫂目光没有从那些裱花上挪开。
姜茶加入不同果蔬汁进行调色，一朵朵不同样式的花型被呈现出来。
