第197章 老爹蹄花儿
“黄豆炖蹄花的猪蹄儿，一般都会选猪前蹄儿，就像这样的~”王苏墨展示给贺青雀看。
“你看威猛就知道了，它的前蹄用得比后蹄多，所以肉就紧实，不会柴；而且炖汤比较容易炖出软糯和浓汤的口感，如果是后蹄就会相对差些。”
贺青雀赶紧拿小本本记下。
看着贺青雀用小本本，段无恒也用小本本记下。
走了霍灵，来了贺青雀，两人年纪都差不多大，什么都喜欢比。
王苏墨已经过了头大的时候了，眼下镇定自若。
“但是后蹄儿的肉多，如果是其他的做法，后蹄儿可能会比前蹄儿好，但是我个人喜欢用前蹄儿炖黄豆。”王苏墨说完，又扒开给两人看了看：“看到没，要挑这种有筋的，吃到嘴里，口感层次会很丰富，不会感觉吃了一口肥肉的油腻。”
两小只拼命点头。
“怎么挑炖蹄花的猪蹄说完了，如果是在摊贩上买的猪蹄儿，记得让摊主给你们劈开，看到表面的细毛了吗？得挂洗干净，还要用火简单烧掉浮毛。赵大哥已经处理完了，我们可以直接用了。”王苏墨特意挑了浮毛处理的部分给两小只看。
两小只再次记在本本上。
贺青雀还问了个问题，如果浮毛处理会怎么样？
王苏墨认真：“口感不好，而且很腥，还有，如果炖蹄花的蹄花上有毛，会让人没有胃口。”
虽然是听起来很匪夷所思的问题，但是王苏墨都事无巨细。
毕竟嘛，青云山庄可是付了银子的！
贺青雀是公费学徒！
当初贺平，不，贺庄主答应了贺青雀小盆友在八珍楼呆两年，名义上让他在八珍楼学学厨艺，实则谁都知道贺平偏袒贺青雀。
贺青雀在病榻上躺了好久才醒，能捡回一条性命就不错了。
贺平不想他没恢复好，就用功练武，所以让他去八珍楼先呆一段时间。
贺青雀当然开心。
他之前就想留在八珍楼，现在大师兄，不，庄主让他来学厨艺，那他开心都还来不及！当然要认真学，还有，就是小本本要记好！
——要用火简单烧掉浮毛，不然口感不好，很腥，蹄花上的猪毛会让人没胃口！
贺青雀认真记着。
王苏墨也真的认真在教。
贺青雀这两年在八珍楼的吃喝用度，还有学费，路费，等等，反正翁老爷子打着算盘算的，没少宰一笔，贺平也清楚。
而且贺老庄主也在八珍楼这里，贺平心知肚明，所以在翁老爷子算的数目上又翻了一倍。
反正现在贺青雀是八珍楼头号大金主，贺青雀要问的问题，再简单王苏墨都会细致、耐性回答。
贺青雀虽然活泼，但学得时候很认真。
和段无恒三天打鱼连天晒网不同，贺青雀是真的会往心里记，也会上手。
比如这道黄豆炖蹄花，开始的时候，两个人是一起来学的，学着学着段无恒去玩别的去了。
他不喜欢的，也学不进去。
最后还是变成了贺青雀的单独脚程。
“猪蹄儿里有血水，用清水先泡半个时辰，不过我已经泡过了，你再洗一下。”王苏墨吩咐，贺青雀去做。
贺青雀洗血水的时候，王苏墨把黄豆端出来：“昨晚晚上提前泡好的黄豆，记得哦，提前泡一整晚。”
“嗯。”贺青雀点头。
“记住了，冷水下锅。”王苏墨点了点他的小本本，示意他记。
“哦。”贺青雀有时候看得太专注了会忘记，他一面记，王苏墨一面将切好的姜片，还有黄酒放了些进：“焯水记得下姜片和黄酒。”
并且提问：“为什么？”
“去腥增香！”之前都有认真听。
王苏墨满意。
