油温掌控更是重要。
油温太高，鸡蛋熟得快，变焦可能性也就加大。
油八分热时最适宜下鸡蛋。
双面煎蛋时间不能超过十五秒，还必须不断晃动锅。
以让锅里鸡蛋均匀受热，不会产生有的地方熟了，有的地方生的情况。
当然了，鸡蛋几分熟相对比较简单。
鸡蛋外面蛋清熟了，蛋黄完全稀稠的是五分熟，稍微凝固点是七分熟。
经过长时间的翻锅训练，对彭白来说也不是难事了。
从刚开始时翻锅总把鸡蛋翻脸上到翻过将鸡蛋黄砸锅里碎掉，胖子彭白已经可以很好掌握翻锅力度、速度及角度。
鸡蛋离锅时，锅要倒迎上去，然后再卸去鸡蛋下落的力度，这就好像用菜铲抄住了鸡蛋下部将鸡蛋翻个面。
倘若有人站在彭白身边连续观察他四天，一定会惊叹胖子彭白绝对是个天才。
翻蛋是门很讲究的学问，胖子彭白竟然短短一下午就练成了。
这种天分几乎无人能有，不过这也跟彭白的勤奋息息相关。
只是那些个英勇献身的数百个鸡蛋会不会这样想可就没人知道了。
再次回到前堂后，可就再也没人投诉彭白的的煎蛋有问题了。
满汉楼光凭煎蛋就吸引了大量早餐客，自然是有秘诀的。
试想那家饭店不提供煎蛋？又有几个厨师不会煎蛋？不过像满汉楼把煎蛋当艺术来处理的，可就没有了。
煎出来的鸡蛋要求严格，无论是表面还是内里都要求严格，必须赏心悦目，然后口感美味。
胖子彭白经过几天的练习，煎出来的蛋不仅蛋清熟而不焦，蛋黄稠而不生，而且煎蛋时不用菜铲，完全靠倒油的勺子加上一双手，可谓是一道独特的景观。
身为胖子彭白的师父，楚三这次又喜出望外，笑得那是合不拢嘴。
那可他没想到无心的指示竟能造就一个神奇的煎蛋厨师。
满汉楼的老板赵胖子，自然也是笑得眼睛眯成了一条缝。
有了彭白艺术煎蛋的出现，满汉楼的早餐供应变得越发火爆起来了。
煎鸡蛋，成本是五毛联盟币一个，卖出去却是两元，利润丰厚。
尤其自彭白成为了专业煎蛋师傅后，满汉楼光早餐的营收就多出近一千来块钱。
连带着带动其它产品的销售，早餐收入足足翻了一倍多。
满汉楼的人欢天喜地，曼陀罗市原本与满汉楼风分庭抗立的岳香楼可就生意日益下跌，愁苦了肠子。
